Torta della nonna con doppia crema e pan di Spagna

Per la crostata della nonna con doppia crema e pan di spagna iniziamo dalla base. Versiamo su una spianatoia la farina e il burro freddissimo a pezzetti. Lavoriamo con la punta delle dita per evitare di scaldare troppo l’impasto. Dovremmo ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo nel centro le uova,lo zucchero,il pizzico di sale e se vogliamo un po’ di scorza di limone o della vanillina. Se preferiamo una frolla più morbida aggiungiamo anche il cucchiaino di lievito altrimenti se la vogliamo più croccante non lo mettiamo. Formiamo un panetto omogeneo,avvolgiamolo nella pellicola e facciamolo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Ora dedichiamoci alla preparazione della crema. In un pentolino versiamo il latte intero e mettiamolo sul gas a fuoco medio. In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero per alcuni istanti fino a farli diventare spumosi. Aggiungiamo la farina ai tuorli e mescoliamo senza far creare grumi (Possiamo lasciare un goccio di latte freddo da parte da mischiare ai tuorli con la farina per evitarne la formazione).  Ora aggiungiamo il latte caldo ai tuorli, mescoliamo e rimettiamo tutto nel pentolino per iniziare a far cuocere la crema. Mescoliamo di continuo e quando comincerà ad addensarsi spegniamo. Ora in un’altra ciotola mettiamo i due cucchiai di cacao con i due cucchiai di latte, sciogliamolo e aggiungiamo metà della crema calda, così da ottenere la crema al cioccolato. Copriamo entrambe le creme con la pellicola facendo in modo che rimangano a contatto tra loro e lasciamo raffreddare. Riprendiamo la frolla, dividiamola in due e stendiamo la base su una tortiera oliata e infarinata di circa 26 cm di diametro. Bucherelliamo il fondo, versiamo la crema gialla ormai fredda. Prendiamo il disco di pan di Spagna e bagnamolo da un lato con l’alchermes; mettiamolo sulla crema e bagniamo anche l’altro lato. Versiamo sopra la crema al cioccolato e chiudiamo con la frolla rimanente. Bucherelliamo la superficie e ricopriamola con della granella di mandorle. Inforniamo a 180 forno già caldo per circa 30/35 minuti. Passato questo tempo lasciamola raffreddare, a piacere cospargiamo di zucchero a velo. Serviamo.