Le farfalle di pasta fresca senza uova sono una vera e propria chicca per chi ama fare la pasta in casa. Sono senza uova,impastate solo con della buona farina di semola e acqua. Io ho aggiunto un pizzico di curcuma se non l’avete va bene anche dello zafferano,per dare un bel colore caldo,ma potete semplicemente omettere questo ingrediente se non gradite.
Ingredienti
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Semola di grano duro rimacinata 400 g
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Acqua 200 ml
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Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
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Sale 1 pizzico
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Curcuma in polvere (Facoltativo) 1 pizzico
Preparazione
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Farfalle di pasta fresca senza uova
Poniamo la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola se preferite. Versate all’interno l’olio,il sale e poca acqua. Iniziamo ad impastare incorporando lentamente la farina verso il centro.
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Aggiungiamo mano a mano l’acqua restante fino ad ottenere un composto morbido e non appiccicoso. Lasciamo riposare il panetto coperto da un canovaccio per circa 30 minuti. Riprendiamo l’impasto e dividiamolo in pezzi uguali. Tiriamo la sfoglia con la macchina per la pasta non troppo fina, ripassandolo più volte arrivando a uno spessore di circa 2/3 mm. Sulle sfoglie ottenute,passiamo una rondella tagliapasta formando dei piccoli quadratini.
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Con il pollice e l’indice uniamo i le parti della pasta e così otterremo le nostre farfalle. Continuiamo fino a quando non finiremo la pasta. Mano a mano che saranno pronte posiamole su un vassoio spolverato dalla semola. Possiamo cuocerle subito in acqua bollente salata,saranno pronte in 5 minuti oppure possiamo congelarle,dapprima sul vassoio e il giorno dopo trasferendole in sacchetti gelo. Si manterranno per circa un mese nel congelatore. Condite a piacimento se decidete di farle subito.
Ma quanta farina e quale dobbiamo mettere? Non c’è scritto…
Ah no, ho capito: in pratica cambia di luogo in luogo se si usa farina, semola o entrambi.
Ciao Greta, la semola è un tipo di farina, puoi utilizzare anche la 00 se non la hai in dispensa. Buona serata ☺️