Le brioche allo yogurt soffici sono un lievitato che non vi aspettereste mai così meravigliosamente morbido. E sapete perché dico questo? Perché all’interno di questi cornetti non ci sono:
BURRO e neanche
UOVA
ma la morbidezza e bontà vi conquisteranno già al primo morso.
Se amate le brioches e i croissants guardate anche queste ricette qui sotto:
Ingredienti
Vediamo gli ingredienti per realizzare la ricetta
Strumenti
Io ho utilizzato la planetaria ma l’impasto viene perfetto anche a mano libera
Passaggi
Prepariamo l’impasto
Prendete la farina e versatela nel recipiente dove intenderete impastare. Io ho inserito la farina nella planetaria.
In un boccale dosatore andate a far sciogliere nel latte a temperatura ambiente o leggermente tiepido, il lievito di birra e lo zucchero. Lasciatelo agire per qualche minuto e poi iniziate a versare al centro delle farine e azionate la planetaria, oppure iniziate a mescolare con una forchetta o a mano.
Ora unite anche l’olio (potete fare anche tutta una sola tipologia, olio di semi, io ho fatto olio di semi di mais + EVO, come vi ho scritto tra gli ingredienti).
A questo punto aggiungete anche lo yogurt, la scorza grattugiata dell’arancia e se volete fare un mix di scorza di arancia e limone insieme, sarà perfetto uguale. Ho già sperimentato entrambi le versioni.
Quando gli ingredienti sopra citati inizieranno a dare forma all’impasto unite anche il sale. Continuate a far andare la planetaria finché il panetto non sarà ben amalgamato.
Risulterà morbido e un pochino appiccicoso. Coprite il recipiente con pellicola e mettete a lievitare in un posto al riparo da correnti, per tre ore circa. Io lo metto nel forno appena, appena, riscaldato. Fate conto che lo accendo e monitoro 50 secondi e poi inserisco il boccale con l’impasto.
Diamo le forme
Trascorso il tempo di raddoppio dell’impasto, versiamolo sulla spianatoia infarinata e quindi anche se sarà un po’ appiccicoso, con le mani infarinate, vedrete che riuscirete ad adagiarlo e stenderlo per dare le forme.
La base cercate di non farla troppo lunga, in questo modo il cornetto con più giri di impasto, in cottura, diventerà più gonfio
Facciamo lievitare nuovamente le forme ottenute e inforniamo
Trascorse altre due ore circa, i nostri cornetti saranno belli gonfi per procedere alla cottura. Spennellateli delicatamente sulla superficie, con tuorlo e latte emulsionati insieme.
Riscaldate il forno in modalità statico 180 gradi e una volta in temperatura infornate per circa 15 minuti.
Prima di spegnere verificate sempre con uno stuzzicadenti che l’interno del croissant sia bello asciutto.
Non mi resta che dirvi BUON APPETITO
Conservazione e consigli delle brioches allo yogurt soffici
I croissant si conservano fragranti sotto una campana di vetro per uno due giorni.
Visto che con queste dosi otterrete circa un 20/21 brioches io le congelo la sera stessa e poi le scongelo all’occorrenza. Vedrete che rimarranno benissimo.
Potete farla rinvenire nella loro fragranza in forno caldo oppure scongelandole la sera precedente per la colazione del giorno successivo.
FAQ (Domande e Risposte)
E voi le rifarete le mie brioche allo yogurt soffici?
Se le sperimentate e avete voglia e tempo, fatemi sapere se hanno conquistato anche Voi.
Se vi fa piacere lasciatemi anche qualche stellina di gradimento alla ricetta.
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Dosi variate per porzioni