Barchette di melanzane

Per prima cosa prendiamo le melanzane, laviamole bene e tagliamole a metà. Cospargiamole con un po’ di sale e facciamole riposare un pochino. Dopodiché le strizziamo dal sale e le tagliuzziamo in superficie praticando una sorta di reticolato.

Posizioniamole su una placca da forno ricoperta da carta e mettiamole a cuocere per un 30/40 minuti a 180 gradi forno ventilato.

Quando le sforniamo la polpa interna deve essere morbida, se non è così lasciamole cuocere ancora qualche minuto.

Pronte le melanzane, sforniamo e andiamo a condire dove avevamo applicato i nostri taglietti sulla polpa.

Andremo a condire con i pomodorini lavati e tagliati a cubetti, che avremo insaporito con olio evo ed aglio a pezzettini. Aggiungiamo anche le olive, la provola, una spolverata di parmigiano grattugiato, origano, sale fino, olio evo e pangrattato, che servirà a ricreare una bella crosticina, gradevole al palato.

Ora siamo pronti ad infornare. Accendiamo il forno in modalità ventilato e una volta caldo a 180 gradi facciamo cuocere ancora un 10/15 minuti le nostre barchette di melanzane.

Quando le sfornate, la polpa della melanzana dovrà risultare bella morbida e tutti gli ingredienti sopra, ben amalgamati, con una bella crosticina dorata.

Non mi resta che augurarvi buon appetito.