Questo risotto con asparagi freschi stagionali che ti fanno respirare l’aria tiepida di primavera è molto delicato e saporito
Saporito perche’ non avendo parmigiano l’ ho sostituito con pecorino calabrese che ,attenuato dal dolce degli asparagi, e’ stato un accostamento per me perfetto.
Provate!!!!
Ingredienti
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1 kg asparagi
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2 cipollette fresche
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320 g Riso Carnaroli
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q.b. Brodo vegetale
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q.b. olio extra vergine di oliva
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q.b. Prezzemolo tritato
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q.b. Sale
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pecorino calabrese stagionato
Preparazione
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Togliere la parte legnosa degli asparagi e con un pelapatate togliete la pellicina dai gambi
Lavarli tagliarli a pezzetti e mettere da parte le punte
Pulite e affettate sottilmente le cipollette
In una padella versate olio extra vergine di oliva , le cipollette e gli asparagi facendo insaporire a fuoco dolce .
Coprite e fate cuocere mescolando ogni tanto e se necessario allungando con acqua calda
Aggiungete il riso e , poco per volta, il brodo bollente rimestando sempre e portate a cottura
Aggiustate di sale e ,se vi piace, un pizzico di peperoncino che nella mia cucina non manca mai
Spegnete il fuoco spolverate con il prezzemolo tritato e mantecatelo con abbondante pecorino grattugiato
Servite subito
Assaggiate e rimarrete sorpresi dal sapore di questo risotto con asparagi e pecorino calabrese
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Grazie
Consigli
Ho un po’ stravolto il classico risotto sia perché non ho usato il burro ma l’olio extra vergine di oliva sia per aver mantecato con il pecorino .
Il burro non lo adopero mai in cucina preferisco il nostro olio extra vergine di oliva che trovo più genuino almeno per i miei gusti .
Il pecorino lo uso quando sono sprovvista di parmigiano ma, credetemi è un ‘ottima alternativa
Del resto in cucina ci vuole fantasia e bisogna osare un po’ per avere gusti e sapori diversi