I panini di pan brioche hanno un procedimento un pò lungo per via della lievitazione ma …che soddisfazione quando vedi il composto che incorda e che poi raddoppia il suo volume dando alla fine un prodotto morbido e gustoso.
PANINI DI PANBRIOCHE SOFFICE CON NDUJA
INGREDIENTI
250 g farina manitoba
250g farina 00
15 g lievito fresco
30 g di zucchero
2 uova intere
50 g di olio evo oppure un buon olio di arachidi
1 cucchiaino di miele
100 ml di latte
100 ml di acqua
2 cucchiaini di sale
Provola a dadini
Nduja
PROCEDIMENTO
Versate nella planetaria le farine e sciogliete il lievito, il miele e lo zucchero nell’acqua e nel latte leggermente intiepiditi.
Aggiungete la miscela nelle farine e cominciate ad impastare con la foglia.
Unite le uova uno alla volta , mettendo il secondo solo quando il primo e’ stato ben assorbito .
Continuate a lavorare e ,quando il composto incorda, cioè rimane attaccato alla foglia cominciate ad aggiungere poco alla volta l’olio.
Alla fine mettete il sale e lavorate il composto finché avrete un impasto elastico .
Ungete una ciotola di olio e mettete dentro il vostro composto, coprite con la pellicola a contatto. Fate lievitare in forno con la luce accesa finché raddoppia ,ci vorranno circa 2 ore.
A questo punto sulla spianatoia leggermente infarinata dividete in pallottoline di circa 50 g .
Stendetele come se doveste fare le pizzette farcitele con dadini di provola e un fiocchetto di nduja.
Richiudete bene tirando la parte superiore per renderla liscia .
Ponete i panini su una teglia coperta con carta forno e fateli lievitare fino al raddoppio
Spennellateli con tuorlo d’uovo mescolato con un po’ di latte.
Infornate per 10/15 minuti a 190
Potete anche congelarli dopo che si sono freddati bene e tirarli fuori mezz’ora prima dell’uso
Non ricordo assolutamente la provenienza della ricetta del pan brioche presa sul web . Ve ne sono tante simili .Mi scuso con chi la riconoscerà’ come sua.
Il ripieno e’ un gusto mio personale.
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