Le fave sui banchetti dei mercati e lungo le strade in questo periodo preannunciano la primavera tanto attesa Queste leguminose durano pochi mesi e bisogna approfittare a consumarle piccole, tenere e saporite .
Si mangiano crude se sono fresche accompagnate con dell’ottimo pecorino e pancetta o guanciale , altrimenti , previa sbucciatura, si cuociono e possono essere adoperate come condimento per la pasta o semplicemente per una minestra o zuppa
Le fave fresche hanno il baccello lucido,verde e turgido quindi se le comprate fate attenzione a questo particolare altrimenti sarannod e poco saporite.
La crema di fave fresche è un buon condimento per le orecchiette , un buon abbinamento perche’ ”raccolgono” bene la crema nel piatto
Spesso si usano le secche decorticate e la preparazione in Sicilia si chiama ” Maccu” piatto contadino che si trova un pò in tutte le regioni meridionali.
Io preferisco le fresche perchè sono profumate e, anche se richiedono un pò di pazienza per sgranarle ,cuociono in poco tempo.
ORECCHIETTE CON CREMA DI FAVE FRESCHE
INGREDIENTI
Fave fresche sgranate
Cipolla
olio evo
Sale
Peperoncino
Pecorino grattugiato
PROCEDIMENTO
In tegame mettete l’olio, la cipolla affettata ,il peperoncino, le fave sgranate e lavate senza scolarle molto.
Fate prendere il bollore, salatele, aggiungete acqua calda, coprite e fate cuocere finchè diventano molto morbide.
A fine cottura ridurle a purea utilizzando il mixer.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, versatela nella crema , spolverate con il pecorino e gustate questo piatto povero ma saporitissimo.
Seguimi su Facebook bloglcucinadelsole
