Sbriciolata ripiena di pesche

Laviamo, sbucciamo ed eliminiamo il nocciolo dalle nostre pesche. Tagliamole a fettine sottili e spruzziamole con pochissimo succo di arancia o di limone (senza esagerare, altrimenti le pesche diventerebbero troppo acri)

In una capiente ciotola setacciamo la farina con il lievito vanigliato (o normale); aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con le mani.

Al centro della farina facciamo un buco e aggiungiamo le uova intere, l’olio, il liquore (o succo di frutta a piacere), la buccia grattugiata finemente del limone, il pizzico di sale e, aiutandoci con una forchetta, cominciamo ad impastare prima poca farina per volta per poi passare ad impastare con le mani.

Quando tutta la farina sarà stata assorbita, otterremo un impasto molto sodo; solo nel caso in cui ci rendessimo conto che non è possibile far assorbire tutta la farina, allora potremo aggiungere uno o due cucchiai in più (a seconda dell’impasto) di succo di frutta, liquore oppure di latte (se non ci sono intolleranze o diete che lo consentono). Non é necessario riporlo in frigo; anzi, consiglio di fare l’impasto al momento, per evitare che si ammassi di nuovo anche dopo averlo ridotto in briciole.

Accendiamo il forno e portiamolo a 180*.

Foderiamo una teglia rotonda da 28/30 cm. di diametro con cerniera (o meno) con carta forno.

Dividiamo l’impasto in due parti uguali. Prendiamo la prima parte e passiamola e ripassiamola fra i palmi delle mani; dovremo ottenere una consistenza granulosa. Sfreghiamo le briciole di impasto per renderle piccole ed eliminare, in questo modo, pezzi grossi di impasto.

Versiamo questa prima metà sul fondo della teglia, coprendo tutti gli spazi vuoti, senza sovrapporre le “briciole” e senza pigiarle. Ricopriamole con le fette di pesca che avevamo già messo da parte.

Sbricioliamo anche l’altra metà di impasto, ricopriamo completamente le fette di pesca, chiudendo gli spazi e ricordandoci di non pigiare e sovrapporre, spolverizziamo la superficie con zucchero a velo e via in forno caldo, a metà altezza, per 25/30 minuti all’incirca (ogni forno ha le sue temperature e tempi, quindi controlliamo spesso la cottura). Una volta cotta, sforniamo la sbriciolata ripiena di pesche, lasciamola raffreddare completamente prima di tagliarla e completiamo con una ulteriore spolverizzata di zucchero a velo.

Se il dolce dovesse scurire troppo in superficie, copriamolo con carta forno o alluminio e abbassiamo leggermente la temperatura.

L’idea in più. Per rendere le briciole di impasto il più possibile uniformi nelle dimensioni, uso i fori più grandi di una grattugia a “campana”. Prendo una quantità di impasto pari ad un mandarino, la compatto un po’ e la passo sui fori (un po’ come si fa per i passatelli, per intenderci).