Che cosa c’è di meglio di una fresca insalata da poter gustare come spuntino o come intermezzo tra una pietanza e l’altra? Un’insalata di radicchio con finocchi, pere e pistacchi che abbini il dolce al salato. E’ l’idea che vorrei proporvi oggi, una pietanza estremamente facile e che può essere personalizzata come più ci piace. La nota amarognola del radicchio incontra la freschezza e la croccantezza dei finocchi, la dolcezza delle pere e il salato croccante dei pistacchi. E’ un’insalata perfetta come spuntino perché è ricca di sali minerali, vitamine e fibre; è ottima anche come intermezzo tra una pietanza di carne e di pesce perché pulisce il palato.
Ingredienti
- 1 cesporadicchio di Chioggia
- 2finocchi
- 2pere sode
- 100 gpistacchi tostati salati
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale fino
- q.b.aceto balsamico
Preparazione
Laviamo, tagliamo a striscioline il radicchio e lasciamo che coli l’acqua in eccesso in uno scolapasta.
Nel frattempo sgusciamo i pistacchi e tritiamoli grossolanamente.
Laviamo per bene le pere e tagliamole a fettine sottili. Se siamo sicuri della provenienza possiamo lasciare la buccia ai frutti, altrimenti sbucciamoli.
Laviamo e affettiamo sottilmente anche i finocchi.
In una zuppiera capiente mettiamo il radicchio ben scolato, i finocchi, le pere, e i pistacchi. Condiamo la nostra insalata con un filo di olio extravergine, un filo di aceto balsamico e pochissimo sale fino (non eccediamo perché ci sono i pistacchi salati). Condiamo l’insalata di radicchio con finocchi, pere e pistacchi solo qualche minuto prima di servirla. Mescoliamola e serviamola in tavola.
L’idea in più. Possiamo sostituire i pistacchi con noci, nocciole oppure con scaglie di parmigiano.
Sono di Chioggia, adoro i pistacchi: sta sera la provo!
I pistacchi (in particolare quelli di Bronte) e il radicchio vanno molto d’accordo, a mio parere. Spero che questo connubio piaccia anche a te. Grazie per essere passata e buon fine settimana.