La crema di funghi champignon è una deliziosa e profumata preparazione vegetariana, da gustare calda o fredda, che può essere usata per condire pasta, per guarnire bruschette, per accompagnare carni e per arricchire torte salate. Grazie ad essa potremo rendere i nostri antipasti (tartine, tramezzini e finger food) più gustosi, variegati e coreografici. La crema di funghi champignon si conserva in frigo per un paio di giorni, ben chiusa in un vasetto di vetro.
Ingredienti
- 200 gFunghi champignon
- 1 spicchioAglio
- 1 cucchiaioVino bianco secco
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Sale fino
Preparazione
Puliamo i funghi champignon, usando un panno molto umido. Eliminiamo la parte terminale del gambo, solitamente molto sporca, e affettiamoli a lamelle. Mettiamo i funghi in una padella antiaderente vuota, a fiamma media, con coperchio. In questo modo rilasceranno parte della loro acqua di vegetazione che butteremo via due volte, tenendo sempre la fiamma bassa.
Una volta terminato questo passaggio, la pentola si presenterà asciutta ed i funghi avranno più che dimezzato il loro volume.
Spostiamo i funghi in un piatto e, nella stessa padella, mettiamo a rosolare lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio extravergine. Aggiungiamo i funghi e, a fiamma vivace, mescoliamo per un minuto circa; sfumiamo con poco vino bianco (non esageriamo perché andrebbe a coprire il sapore dei funghi), saliamo, mescoliamo ancora qualche minuto e spegniamo e copriamo, facendo riposare 5 minuti.
Il condimento dei funghi non dovrà asciugarsi troppo, così eviteremo di aggiungere altro olio alla nostra crema.
Eliminiamo l’aglio e trasferiamo i funghi e il loro condimento nella ciotola del minipimer, aggiungiamo anche il prezzemolo spezzettato e frulliamo fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiustiamo di sale se necessario; ora la crema di funghi champignon è pronta per essere utilizzata come preferiamo, sulla pasta, sulle bruschette, sulla pizza, o come ripieno di panini e panettoni gastronomici.
L’idea light in più. La crema di funghi champignon può essere realizzata anche semplicemente sbollentandoli, ossia dopo che avremo buttato via l’acqua dei funghi per la seconda volta, rimettiamoli in padella, copriamoli , abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamoli cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e tenendoli coperti.
Dopo 10 minuti, spegniamo, scoliamoli dal restante liquido, che si sarà comunque formato, e lasciamoli intiepidire per qualche minuto prima di procedere alla preparazione della crema.