Torta fredda al cocco e frutti di bosco

Per la base

1. 

   Tritate i biscotti secchi assieme a 3 cucchiai di zucchero e a 10 cucchiai della polpa di cocco che avete avanzato dal procedimento precedente.

2. Versatene metà su di uno stampo a cerniera e pressatela con un cucchiaio  per realizzare una base ben omogenea.

   Mettete in frigorifero a rassodare.

Per la crema al cocco

1. 

   E’ il momento di utilizzare il latte di cocco che avevate preparato all’inizio.

2. Mettetelo in un pentolino assieme a 2 cucchiai di fecola e a 2 di zucchero.

3. Cuocete a fiamma bassa, mescolando in continuazione fino a che non si sarà addensato.

   Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

5. Dopodiché versate la crema nello stampo, sopra alla purea di lamponi, andando a creare così il terzo strato.

Per la purea di frutta

1. 

   Versate i frutti di bosco in un pentolino (tenetene da parte qualcuno per la decorazione) assieme a due cucchiai di zucchero e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti continuando a mescolare.

2. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto ed i frutti di bosco ammorbiditi in una purea, togliete dal fuoco.

3. Lasciate raffreddare qualche minuto, poi versate il tutto sopra la base di biscotti preparata in precedenza.

Per ottenere il latte di cocco

1. Per preparare la torta fredda al cocco e frutti di bosco, dovrete prima creare del latte di cocco fatto in casa. Non preoccupatevi, il procedimento è molto semplice.

2. 

   Mettete in un contenitore il cocco disidratato e versateci il doppio del suo peso d’acqua.

3. Mescolate bene e lasciate assorbire per 10/15 minuti.

5. 

   Con un frullatore ad immersione (va bene anche uno normale), sminuzzatelo ancora di più.
   Non diventerà liscio ma sarà più sottile.

6. Passatelo dunque con un colino, pressando bene con un cucchiaio in modo che rilasci tutto il latte.

   Mi raccomando conservate la polpa che vi servirà in seguito.

Quarto strato e copertura

1. Come quarto strato (anche se non l’ho fotografato), sbriciolate l’altra metà dei biscotti secchi che avevate utilizzato per la base sopra alla crema al cocco.

2. 

   Come ultima cosa, montate la panna ben ferma.

3. Aggiungeteci 10 cucchiai della polpa di cocco avanzata e mescolate con una spatola, cercando di incorporarla senza smontare il tutto.

5. Versate sulla tortiera andando a creare dunque l’ultimo strato di copertura.

6. Fate rapprendere in frigorifero per almeno un paio d’ore.

7. Decorate la Torta fredda al cocco e frutti di bosco a piacere con frutta fresca.

   Non vi resta che gustarla! 😉