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Muffin al cocco e lime

I Muffin al cocco e lime sono dei dolcetti deliziosi i cui ingredienti principali si sposano alla perfezione.
Forse l’avevate già scoperto nella Ciambella cocco e lime che vi ho proposto qualche tempo fa (ricetta QUI), una vera prelibatezza.
Ho deciso quindi di farne delle monoporzioni adattando la mia classica ricetta dei muffin: risultato sensazionale!
E la cosa più bella? Sono semplicissimi da realizzare!
Correte a leggere gli ingredienti e il procedimento passo passo!

muffin al cocco e lime
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 12 muffin
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • 1 uovo
  • 60 g Burro
  • 1 vasetto Yogurt al cocco (o bianco)
  • 200 g Farina
  • 50 g Farina di cocco
  • 100 g Zucchero
  • 1/2 bustina Lievito in polvere per dolci
  • 1/2 cucchiaio Bicarbonato
  • 1 pizzico Sale
  • 1 Lime (scorza e succo)

Preparazione

  1. Per realizzare i muffin al cocco e lime, mettete in una ciotola le due farine, il lievito, il bicarbonato ed un pizzico di sale.
    Tenete da parte.

  2. Unite il burro ammorbidito con lo zucchero ed amalgamateli bene fino a che non otterrete una cremina.

  3. Aggiungete quindi l’uovo intero, mescolate per farlo incorporare completamente.

  4. Aggiungete ora anche lo yogurt, la scorza ed il succo di lime, amalgamate tutti gli ingredienti fino a che non otterrete un composto abbastanza liscio.

  5. Versate ora tutti gli ingredienti solidi che avevate messo da parte, mescolate fino a farli amalgamare ma non troppo, non preoccupatevi di eventuali grumi.

  6. Foderate una teglia da muffin con gli appositi pirottini e riempiteli con il composto fino a 3/4.

  7. Spolverizzate la superficie con la farina di cocco ed infornate a 180° per 20 minuti circa.

    Fate la prova stecchino, quando infilzato dovrà uscire asciutto.

  8. I vostri muffin al cocco e lime sono pronti, lasciateli intiepidire e gustate! 😉

Note

Qui trovate tanti dolcetti simili -> Muffin e Cupcakes

Alla prossima ricetta! 😉

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