Da buona veneta non potevo esimermi dal realizzare il dolce tipico pasquale della mia regione: la Fugassa veneta, tradotto “focaccia veneta”.
E’ un dolce che un po’ si discosta dalle ricette che vi propongo abitualmente, dal momento che la sua preparazione è tutt’altro che veloce, ma siamo a Pasqua e mi è venuta voglia di realizzare un dolce tradizionale di tutto rispetto.
E poi, sebbene bisognerà avere pazienza per la lievitazione, è un dolce molto facile e senza fronzoli e soprattutto gustoso.
Se anche voi avete voglia di cimentarvi nella sua realizzazione, leggete oltre e troverete la ricetta passo passo!
Ingredienti
Per il lievitino
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15 g Lievito di birra fresco
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60 ml Latte tiepido
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75 g Farina
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20 g Zucchero
Per il 1° impasto
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75 g Farina 00
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75 g Farina Manitoba
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2 Uova
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50 g Zucchero
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30 g Burro
Per il 2° impasto
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75 g Farina 00
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75 g Farina Manitoba
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1 uovo
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75 g Zucchero
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60 g Burro
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3 cucchiai Aroma Spumadoro (o altri aromi agli agrumi)
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1 Scorza di limone
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1 pizzico Sale
Extra
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75-100 g Farina (per la spianatoia)
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1 Stampo di carta per focacce o panettoni
Glassa
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15 g Albume
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2 cucchiai Zucchero a velo
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q.b. Granella di zucchero
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q.b. Mandorle pelate
Preparazione
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Per preparare la Fugassa veneta bisogna prima preparare il lievitino, poi si dovranno eseguire 2 impasti, intervallati da altrettante lievitazioni.
Lievitino
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In una ciotola mettete insieme la farina con lo zucchero ed il lievito di birra.
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Versate il latte tiepido e mescolate fino a che il lievito non sarà completamente sciolto.
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Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (ci vorrà circa un’ora).
1° Impasto
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In un recipiente mettete insieme le due farine e lo zucchero, unite il lievitino e le due uova sbattute.
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Cominciate a mescolare (se avete un’impastatrice utilizzate la frusta a gancio, altrimenti quelle a spirale dello sbattitore elettrico, se non ce li avete, tanto olio di gomito), e continuate fino a che il composto non diventa omogeneo.
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Aggiungete quindi il burro e sbattete ancora fino a che non sarà completamente assorbito e l’impasto non raggiungerà una consistenza un po’ più compatta.
Mettete a lievitare coperto da un canovaccio umido fino al raddoppio (2 ore circa).
2° Impasto
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Passato il primo tempo di lievitazione della vostra fugassa veneta, potete procedere con il secondo impasto.
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Come prima, unite in un recipiente le due farine e lo zucchero.
Al centro inserite l’impasto preparato in precedenza e l’uovo.
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Mescolate fino a che il tutto non sarà omogeneo.
Aggiungete dunque il burro, assieme all’aroma, alla scorza di limone e ad un pizzico di sale.
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Anche qui dovrete amalgamare il tutto fino a che il burro non sarà completamente assorbito, dopodiché spostate il composto su una spianatoia ben infarinata.
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Cominciate a lavorare l’impasto con le mani, chiudendo i lati verso il centro, aggiungendo sempre più farina dal piano (ve ne serviranno 75-100 g).
Continuate fino a che non diventerà liscio e non si appiccicherà più alle mani.
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Mettete a lievitare in un recipiente coperto da un canovaccio umido per 4 ore.
Forma
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Prendete nuovamente l’impasto e lavoratelo per alcuni secondi, poi dategli una forma arrotondata e ponetelo nello stampo di carta.
Lasciate lievitare fino a che non raggiungerà il bordo (2/3 ore)
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Preparate la glassa mescolando l’albume con lo zucchero a velo.
Incidete una croce sulla superficie della focaccia, spennellate con la glassa e decorate con granella di zucchero e mandorle.
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Infornate a 170° per 50 minuti.
Dopo 30 minuti, coprire la superficie con alluminio. -
Sfornate, lasciate raffreddare e gustate! 😉
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