Saltimbocca Napoletani o Panini di Pizza

Iniziamo preparando l’impasto, quindi inserire nel boccale pulito ed asciutto l’acqua, il lievito e scaldare 2 minuti 37° a velocità 1.

Aggiungere poi l’olio, le farine, il sale ed impastare 4 minuti a velocità Spiga.

Dopo aver impastato, estrarre l’impasto e trasferirlo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Riprendete l’impasto e dividetelo in 6 porzioni o meglio 6 filoncini, con l’aiuto di un tarocco, per dei saltimbocca di circa 120 grammi ciascuno.

Tirateli ottenendo un filoncino allungato, schiacciateli con i polpastrelli (non con il mattarello) e poi mettete i saltimbocca napoletani su una teglia coperta di carta forno.

Fate lievitare ancora per 1 ora, coperti con un canovaccio ed una coperta per tenerli al calduccio.

Dopo il tempo del secondo riposo, trasferire delicatamente in nella friggitrice ad aria.

Cuocere per 12 minuti a 200°C girandoli dopo 8 minuti oppure in forno già caldo a 230°C per circa 20 minuti.

Vi mostro il loro interno per rendere l’idea che è con pochissima mollica e molto croccante, sembra soffiato.

Potete farcirli come più vi piace, io come richiesta del figliolo, ho usato fettine di pollo panate, salsa rosa, nduia e ceddar.