Vegan banana bread al cacao con noci

Il sole che voglio non è andato via, tornerà presto!
Mani che si spaccano dal freddo, temperature inclementi che tagliano le guance e gelano il naso… ed io qui, a cercare conforto in piccoli gesti, una sciarpa intorno al collo, una tazza di latte caldo da tenere stretta e un paio di fette del mio vegan banana bread al cacao e noci, insieme ad una sana lentezza di cui avevo bisogno più che mai.
Vi lascio la ricetta qui sotto nel caso aveste bisogno di coccole anche voi.

Vegan banana bread al cacao con noci
Vegan banana bread al cacao con noci
Vegan banana bread al cacao con noci

Vegan banana bread al cacao con noci

Ingredienti e dosi per 12 fette

2 Banane mature (200 g)
200 ml di Bevanda al Cocco senza zuccheri aggiunti
200 g di Farina Integrale di grano tenero bio
20 g di Cacao Amaro in polvere
Cannella in polvere q.b.
4 g di Bicarbonato di Sodio
Succo di Limone q.b.
30 g di Noci.

Ingredienti e dosi per la crema da spalmare

10 g di Burro di Arachidi bio Foodspring
10 ml di Bevanda al Cocco senza zuccheri aggiunti.

Procedimento

In una terrina schiacciare bene le banane con una forchetta, poi versare la bevanda al cocco.
Aggiungere la farina integrale, il cacao amaro in polvere e abbondante cannella in polvere, quindi mescolare bene.
Mettere il bicarbonato di sodio in superficie, attivarlo con un cucchiaino di succo di limone (si formerà una piccola schiuma) e amalgamarlo dopo un minuto.
Trasferire il composto in uno stampo da plumcake da 25X8 cm foderato con carta forno bagnata e ben strizzata.
Livellare con una spatola.
A questo punto, sistemavi sopra le noci sbriciolate grossolanamente.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti.
Lasciar raffreddare e ricavare 12 fette.
Gustare un paio di fette del banana bread con una crema realizzata mescolando in una terrina il burro di arachidi con la bevanda al cocco.

I valori nutrizionali medi per 1 fetta di 45 g (senza la crema da spalmare) sono
– Calorie: 93,7
– Proteine: 2,5
– Carboidrati: 16,1
– Grassi: 2,5

Vegan banana bread al cacao con noci
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Vegan banana bread al cacao con noci

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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.

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