Torta pancake al cocco

Buongiorno! Mentre sorrido compiaciuta in un attimo decido che oggi per me è la festa della ‘cocco-la’.
In tutte le feste che si rispettino la torta è immancabile.
La mia torta pancake al cocco è davvero speciale, buonissima e particolarmente adatta per le colazioni primaverili, inoltre è gluten-free e senza lattosio.
Ho scritto dettagliatamente il procedimento per la preparazione, sembra complesso, ma in realtà e molto semplice.
Vi lascio la ricetta nel caso abbiate bisogno di ‘cocco-le’ anche voi.

Torta pancake al cocco
Torta pancake al cocco

Torta pancake al cocco

Ingredienti e dosi per 1 persona

Per la torta

40 gr farina di riso
20 gr farina di cocco
3 gr polvere lievitante
100 ml latte di cocco
120 gr albume.

Per la crema

50 ml latte di cocco
5 gr maizena
3 gr zucchero di cocco
50 gr yogurt di soia al cocco senza zuccheri.

Per decorare

miele millefiori
cocco rapè.

Procedimento per la torta

Mettere in una terrina la farina di riso, la farina di cocco e la polvere lievitante.
Aggiungere il latte di cocco e mescolare.
In una terrina a parte montare a neve l’albume e poi amalgamarlo delicatamente alle farine.
Scaldare bene una casseruola antiaderente di 14 cm di diametro.
Versare il composto e cuocere a fuoco bassissimo con coperchio per circa 15 minuti.
Una volta cotto non sarà necessario girarlo.
A questo punto poggiare il pancake in un piatto e lasciarlo raffreddare.

Procedimento per la crema

Versare il latte di cocco in un pentolino.
Unire la maizena ed un cucchiaino di zucchero di cocco.
Mescolare bene con un cucchiaio di legno per non formare grumi.
Accendere il fuoco e continuare a mescolare fino a quando si sarà addensato.
Spegnere.
Lasciar raffreddare.
Quindi unire lo yogurt di cocco.
Mescolare e poggiare in frigo.

Procedimento per la farcitura e la decorazione

Dividere il pancake in due nel senso orizzontale.
Farcirlo con la crema preparata.
Richiuderlo.
Spalmare un velo di miele in superficie e guarnire con un pizzico di cocco rapè.
Lasciar riposare la torta pancake al cocco in frigorifero tutta la notte prima di gustare.
Gnam 🙂

I valori nutrizionali medi sono
– Calorie: 366
– Proteine: 22,1
– Carboidrati: 49,1
– Grassi: 7

Torta pancake al cocco
Torta pancake al cocco

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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.

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2 commenti su “Torta pancake al cocco

  1. elisa il said:

    Ciao Antonella. Sono Elisa (la solita)… non è che mi farsti una foto del pentolino che spesso indichi da 14 cm diametro e che usi per i pancake ? cosi capisco .. io li trovo tutti con diametro maggiore o piastre per crepe e vengono tutti bassi bassi …..
    Grazie mille

    • bilanciaebilancieri il said:

      Ciao Elisa, noi ci siamo già scritte sulla pagina per la questione ‘pentolino’ . Adesso posso solo sperare che ti crescano belli alti e soffici. A Presto

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