L’ho incontrato spesso ultimamente, mi ha accompagnato quasi tutte le volte che avevo bisogno di un pranzo da asporto praticissimo da portare in ogni dove.
Varianti ne ho fatte anche con i peperoni e con le melanzane, ma sempre pensando che la foto non gli avrebbero reso giustizia, però mi sbagliavo infatti il pancake salato con zucchine e pomodori in crema di sesamo si è prestato degnamente, molto meglio di quello che mi aspettavo. Che ne pensate voi?
P.s. la crema di sesamo è perfetta anche direttamente nell’impasto, fidatevi ho già provato.
Pancake salato con zucchine e pomodori in crema di sesamo
Ingredienti e dosi per 1 persona
150 ml di Albume Pastorizzato
80 g di Farina Integrale di Grano Tenero bio
50 ml di Acqua
100 g di Zucchine Napoletane
100 g di Pomodori
Za’Atar q.b.
3 g di Cristallina (o Idrolitina o Bicarbonato di Sodio)
Succo di Limone q.b.
15 g di Crema di Sesamo bio (Tahin)
Rucola e Semi di Sesamo Bianchi per decorare (facoltativo).
Procedimento
In una terrina versare l’albume.
Aggiungere la farina integrale e l’acqua, quindi sbattere con le fruste elettriche.
Unire le zucchine grattugiate con una grattugia a fori larghi, i pomodori spellati e tagliati a cubotti ed una spolverata di za’atar.
Mescolare con un cucchiaio.
Mettere la cristallina sulla superficie del composto, aggiungere una spremuta di succo di limone, lasciar agire qualche secondo (si formerà una schiuma bianca), quindi amalgamare bene.
Scaldare una padella antiaderente da 20 cm di diametro.
Versarvi il composto.
Cuocere a fuoco bassissimo con coperchio per circa 15 minuti.
Quando la superficie si sarà rappresa voltare il pancake e proseguire la cottura per 5 minuti anche sull’altro lato, poi poggiarlo in un piatto e lasciare che si raffreddi.
Distribuire la crema di sesamo tahin (perfetta anche direttamente nel composto) sulla superficie del pancake, guarnire con le foglie di rucola e terminare con un pizzico di semi di sesamo bianchi.
I valori nutrizionali medi sono
– Calorie: 457
– Proteine: 32
– Carboidrati: 63,1
– Grassi: 10,3
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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.
Lo za’atar te lo prepari tu o l’hai comprato?
Ciao Daniela, lo za’atar me lo porta un’amica libanese.
Le tue ricette sono una più interessante dell’altra Antonella! Gli ingredienti particolari li trovo nei negozi biologici e di cucina naturale? Grazie!
Grazie! Si, molti ingredienti li trovi nei negozi bio e nei reparti bio dei supermercati, mi piace tanto perdermi tra gli scaffali e scovare ingredienti nuovi, trovo così stimolante creare piatti che non siano i soliti. A presto.