Stamattina ho aperto gli occhi ed il mio primo pensiero è stato: in cucina ci sono i muffins alla banana preparati ieri che mi aspettano.
Beatamente, con una tazza di latte vegetale tra le mani e un ‘dolcetto’ nell’altra, è iniziato il momento della giornata più bello, ossia la colazione.
Se ve lo state domandando, vi garantisco che non mi sono fermata ad uno, ma nemmeno li ho finiti tutti e sei in colpo.
Quindi oggi muffins di ieri, buonissimi e senza zucchero come piacciono a me.
Adesso in compagnia del buonumore vado a mettere a punto un’ideuccia per pranzo…

Muffins alla banana

Ingredienti e dosi per 6 muffin

100 g di Banana matura
Cannella in polvere q.b.
1 Uovo bio (60 g)
6 g diOlio di Cocco bio Foodspring
100 ml di Bevanda al Cocco senza zuccheri aggiunti (o altra bevanda vegetale)
100 g di Farina Integrale di grano tenero bio
4 g di Cremor Tartaro
Burro di Arachidi bio Foodspring q.b.

Procedimento

Mettere la banana tagliata a rondelle in una terrina, schiacciarla bene con una forchetta e aggiungere una spolverata abbondante di cannella.
Aggiungere l’uovo, l’olio di cocco liquido e la bevanda al cocco, quindi sbattere con le fruste elettriche.
Unire la farina integrale, il cremor tartaro e continuare a sbattere.
Suddividere il composto in 6 stampini in silicone (circa 60 g ciascuno).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti.
Lasciar raffreddare.
Gustare semplici o con il burro di arachidi.

I valori nutrizionali medi per 1 muffin senza burro di arachidi sono
– Calorie: 101,1
– Proteine: 3,4
– Carboidrati: 15,6
– Grassi: 2,5

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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.

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