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Lenticchie rosse decorticate con asparagi

Addosso e nel piatto sempre una voglia immensa di sole.
Ultimamente la carne compare sempre più raramente nel mio piatto, preferisco il pesce, le uova ed i legumi che consumo con grande piacere alternandoli tra loro.
I miei legumi preferiti sono le lenticchie rosse decorticate, sia per il sapore che adoro, sia per il colore, ma anche per la cottura veloce in 20 minuti.
Oggi porto in tavola le lenticchie rosse decorticate con asparagi, un abbinamento buonissimo in un piatto semplice che ha però un particolare effetto visivo.

Lenticchie rosse decorticate con asparagi

Lenticchie rosse decorticate con asparagi

Ingredienti e dosi per 1 persona

80 g di Lenticchie Rosse decorticate bio
400 ml di Acqua
10 g di Carota
10 g di Cipolla Bianca
Semi di Cumino q.b.
Semi di Coriandolo q.b.
Pepe Nero in polvere q.b.
Curcuma in polvere q.b.
120 g di Asparagi
9 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva
Succo di Limone q.b.

Procedimento

Pulire gli asparagi, lavarli, poggiarli su un tagliere e con un coltello affilato tagliarli nel senso della lunghezza in due o quattro parti.
Sbollentarli circa 5 minuti in acqua bollente o secondo il grado di croccantezza preferito.
Scolarli con un mestolo forato e tenerli da parte.
Mettere le lenticchie rosse decorticate (che prima avremo ben sciacquato sotto il getto d’acqua del rubinetto) in un tegame con l’acqua, aggiungere la carota e la cipolla tritate, una presa di semi di cumino, una presa di semi di coriandolo ed un pizzico di pepe nero.
Portare ad ebollizione, quindi cuocere per circa 20 minuti mescolando e monitorando di tanto in tanto.
A questo punto spegnere il fuoco ed unire una spolverata di curcuma.
Impiattare le lenticchie rosse con gli asparagi.
Condire con l’olio extra vergine d’oliva e il succo di limone.
Gustare.
Gnam 🙂

I valori nutrizionali medi sono
– Calorie: 462
– Proteine: 21,8
– Carboidrati: 61,3
– Grassi: 10,2

Lenticchie rosse decorticate con asparagi

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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.

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