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Insalata di lenticchie con fagiolini e pomodori pachino

Le lenticchie e tutti i legumi, mi piacciono tanto sempre, in estate come nelle altre stagioni, mangiati caldi, tiepidi o freddi per me non fa differenza.
L’insalata di lenticchie con fagiolini e pomodori pachino si consuma col cucchiaio, è una ricetta semplice, fatta di pochi ingredienti ma di qualità, non impegnativa dal punto di vista calorico (nemmeno per il portafoglio!) e si può preparare in anticipo, buonissima anche il giorno dopo.
E’ importassimo mangiare le lenticchie durante tutto l’anno (non solo a Capodanno!) per il ferro, il calcio e le vitamine che contengono, e una buona occasione per farlo potete scoprirla in questo piatto.

Insalata di lenticchie con fagiolini e pomodori pachino
Insalata di lenticchie con fagiolini e pomodori pachino

Insalata di lenticchie con fagiolini e pomodori pachino

Ingredienti e dosi per 1 persona

80 g di Lenticchie Piccole bio
2 Foglie di Salvia
2 Foglie di Alloro
100 g di Fagiolini Verdi
100 g di Pomodori Pachino
15 g di Cipolla Rossa di Tropea
Origano Secco q.b.
Succo di Limone q.b.
10 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva.

Procedimento

Mondare e lavare i fagiolini, poi tagliarli in tre o quattro parti e tuffarli in un tegame con acqua in ebollizione.
Lessarli per circa 15 minuti o secondo il grado di croccantezza preferito.
Nel frattempo mettere le lenticchie in una pentola con abbondante acqua fredda insieme alle foglie di salvia e di alloro.
Accendere il fuoco e calcolare circa 25/30 minuti di cottura.
A questo punto spegnere il gas e lasciarle intiepidire nell’acqua di cottura, poi scolarle bene e trasferirle in un piatto da portata.
Aggiungere i fagiolini, i pomodori Pachino affettati e la cipolla rossa di Tropea tritata grossolanamente.
Completare con una presa di origano secco, quindi condire con abbondante succo di limone e l’olio extra vergine d’oliva.
Gustare l’insalata o poggiarla in frigo.
Gnam 🙂

I valori nutrizionali medi sono
– Calorie: 412
– Proteine: 21,2
– Carboidrati: 54,2
– Grassi: 11,1

Insalata di lenticchie con fagiolini e pomodori pachino
Insalata di lenticchie con fagiolini e pomodori pachino

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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.

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