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Insalata di fagioli neri con asparagi e pomodori pachino

Gli ultimi asparagi (speriamo di no) accompagnano dei pomodorini che si fanno sempre più gustosi.
Mi piacciano tanto i piatti freddi estivi in cui posso combinare insieme gusti e sapori che voglio mangiare.
E’ il caso dell’insalata di fagioli neri con asparagi e pomodori pachino, ideale con le temperature di questi giorni e perfetta quando il pensiero di dover cucinare un po’ mi scoraggia e persino la voglia è quasi pari a zero.
Se anche voi adesso preferite di gran lunga quei piatti che si preparano in anticipo per poi essere riposti in frigo in attesa di essere consumati per pranzo o per cena, tenete in considerazione questa squisita e semplice insalata.

Insalata di fagioli neri con asparagi e pomodori pachino
Insalata di fagioli neri con asparagi e pomodori pachino

Insalata di fagioli neri con asparagi e pomodori pachino

Ingredienti e dosi per 1 persona

150 g di Fagioli Neri bio
130 g di Asparagi (il peso da cotti)
100 g di Pomodori Pachino
15 g di Cipolla Rossa di Tropea
1 Limone non trattato q.b.
Pepe Nero in polvere q.b.
9 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva
Basilico fresco.

Procedimento

Pulire gli asparagi, lavarli e cuocerli in una vaporiera per circa 15 minuti o secondo il grado di croccantezza preferito.
Lasciar intiepidire e tagliarli a pezzetti conservando intere le punte.
Sciacquare i fagioli neri sotto il getto d’acqua del rubinetto, poi sgocciolarli bene.
Lavare i pomodori Pachino, quindi tagliarli a metà oppure in quattro parti in base alla loro grandezza e affettare la cipolla rossa di Tropea.
Riunire in un piatto da portata i fagioli con gli asparagi, i pomodori e la cipolla.
Completare con una spolverata di pepe nero, la scorza di limone grattugiata e una generosa spremuta del suo succo.
Condire con l’olio extra vergine d’oliva e terminare con delle foglie di basilico spezzettate.
Gustare subito o poggiare in frigo.
Gnam 🙂

I valori nutrizionali medi sono
– Calorie: 330
– Proteine: 16,3
– Carboidrati: 41,5
– Grassi: 10,5

Insalata di fagioli neri con asparagi e pomodori pachino
Insalata di fagioli neri con asparagi e pomodori pachino

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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.

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