Tiramisù vegano scomposto

Prepariamo la crema al caffè.

Metti in una ciotolina o un bicchiere il caffè o l’orzo solubile e aggiungi l’acqua mescolando per creare una cremina.

Monta la panna con l’aroma vaniglia e la crema al caffè appena fatta. Metti in frigorifero a rassodare coperta da pellicola.

Prepara l’uovo vegano

(1 cucchiaio di semi di lino tritati e 3 di acqua tiepida) e lascia riposare 10 minuti.

Facciamo la tuile

Per la parte croccante del piatto e come decorazione. In un contenitore metti il burro vegetale ammorbidito, l’uovo vegano, lo zucchero a velo e la farina.

Mixa con il minipimer e aggiungi il cacao in polvere, sempre mescolando e con una spatola riempi gli stampi per tuile.

Inforna a 170 °C per 7 minuti circa.

Togli dagli stampi quando sono ancora tiepide (vedrai i bordi sollevarsi) perché se aspetti troppo e si raffreddano si rompono.

Adesso prepariamo la crema.

Metti in un pentolino il latte, lo yogurt, l’amido di mais e l’agar agar.

Metti sul fuoco e fai bollire 2 minuti circa così da attivare l’agar agar. Togli dal fuoco e aggiungi un po’ di polvere di zafferano per colorare la crema.

Aggiungi il cioccolato bianco fuso a bagnomaria, mescola bene per amalgamare. Poi aggiungi anche la panna semi montata poco alla volta, così da raffreddare il composto.

Questa crema la puoi utilizzare nello stampo che preferisci, io l’ho messa in uno stampo a semi sfera grande e in uno a semi sfera piccola.

Premi bene con una spatola per non far rimanere antiestetiche bolle d’aria e metti in freezer a rassodare.

Il dolce è finito, puoi impiattare a piacere, io ho messo le semi sfere, del cioccolato fondente in scaglie, una quenelle di crema al caffè, delle briciole di savoiardo, la tuile al cacao e dei fiori eduli.