Pizza imbottita alla Bonci – vegetale

Sciogli il lievito con un goccino d’acqua, mettilo assieme alla semola e allo zucchero in una ciotola e mescola bene.

Aggiungi l’acqua e mescola ancora. Poi aggiungi il sale e dai delle pacchette al composto verso il centro (in questa fase il composto è molto morbido)

Aggiungi anche l’olio e fai qualche piega verso il centro, senza far assorbire completamente l’olio.

Lascia riposare 10 minuti poi spolverizza con della semola il piano di lavoro, versa l’impasto e fai delle pieghe dai bordi verso il centro, aiutandoti se è troppo morbido con dell’altra semola.

Metti nuovamente nella ciotola, copri con pellicola e lascia in frigorifero 24 ore.

Dopo questa attesa pesa l’impasto, tieni da parte il 20% poi pesa ancora la rimanenza e dividi per due. Ad una di questa due metà aggiungi il 20% tenuto da parte, questa sarà la base.

Ad esempio, se dopo la lievitazione, l’impasto peserà 300 grammi, tieni da parte 60 grammi; rimarranno 240 grammi. Li dividi in due panetti da 120 grammi e ad uno dei due aggiungi i 60 gr tenuti da parte.

Avrai il coperchio da 120 grammi e la base da 180. Metti in due ciotole e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 1-2 ore)

Intanto taglia a metà i fiori di zucca e togli il fondo, togli il pistillo all’interno, poi lavali delicatamente e asciugali con carta da cucina. Li utilizzerai così.

Prendi 1 zucchina e tagliala a listarelle sottili, mettile in una ciotola e condisci con olio, sale, le foglie di basilico (metà intere e metà tagliate finemente). Mescola bene con le mani e lascia marinare 1 ora.

Taglia il pecorino a scaglie e la burrata a fettine.

Metti sul piano di lavoro della semola e versa la base. Forma un rettangolo di circa 20×30, poi posizionalo sulla teglia di vestita di carta forno.

Metti sopra, in quest’ordine, il prosciutto, il pecorino, la burrata, i fiori di zucca e le zucchine marinate.

Metti altra semola e crea il coperchio allo stesso modo con l’altro panetto.

Posizionalo sopra, sigilla bene i bordi con una forchetta e fai dei fori, sempre con la forchetta, su tutta la superficie.

Metti la teglia sul fondo del forno, preriscaldato a 250 gradi, e lascia 7-8 minuti (controllala)

Poi trasferisci nel ripiano centrale e cuoci altri 8 minuti alla stessa temperatura.

Quando sarà bella dorata in superficie è pronta. Spennella di olio Evo e aggiungi dei fiocchi di sale.