Caprese 100% vegetale

Metti in ammollo gli anacardi 1-2 ore in acqua calda oppure 6 in acqua fredda.

Iniziamo a preparare la crema di pomodoro che andrà all’interno della mozzarella.

Lava e priva della buccia e dei semi i pomodori. Tagliali in modo grossolano e mettili nel contenitore per il minipimer (stretto e alto)

Aggiungi sale, basilico e olio evo e frulla bene con il frullatore ad immersione. Aggiungi la gomma di guar e frulla ancora, fino a raggiungere la consistenza voluta.

Metti il composto nelle mezze sfere in silicone e fai congelare in freezer.

Prepara una tazza abbastanza profonda e rivestita di pellicola trasparente per alte temperature e una ciotola piena di acqua e ghiaccio.

Intanto prepara la mozzarella. Metti in un mixer gli anacardi ammollati e sciacquati, l’olio di cocco, la fecola di patate e l’amido di tapioca (oppure tutta fecola di patate o metà amido di mais).

Aggiungi anche il sale, il lievito alimentare, il succo di limone e 100 grammi di acqua.

Frulla fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza liquido.

Sul fuoco metti una pentola con 300 grammi di acqua e 4 grammi di agar agar e porta ad ebollizione.

Aggiungi a filo (a fuoco basso) la miscela di anacardi, sempre mescolando con la frusta a mano.

Quando inizia a rassodare, versa metà del composto (se vuoi fare un’unica grande mozzarella, sennò puoi farne due normali) nella tazza con la pellicola.

Aggiungi due semisfere di crema di pomodoro congelata e versa il restante composto.

Chiudi bene la pellicola arrotolandola e ferma con un chiudi sacchetto, poi metti subito in acqua e ghiaccio, facendo attenzione che non entri acqua all’interno della pellicola.

Quando si è raffreddata mettila in frigorifero almeno 1-2 ore prima di consumarla.

Prepara le foglie di basilico croccanti che vanno lavate, asciugate molto bene, e fritte in olio di girasole, poi molto delicatamente appoggiate su carta da cucina.

Puoi servire la mozzarella con le foglie croccanti di basilico e i grissini di ceci che si abbinano perfettamente (ti ho lasciato il link per la ricetta dei GRISSINI sopra)