Risotto zucchine e Philadelphia ricetta facile e veloce, primo piatto cremoso ricco di sapore, senza burro.

Oggi propongo un primo piatto molto saporito, semplice e veloce una di quelle ricette da tenere a mente in settimana: Risotto zucchine e philadelphia  Ho utilizzato il formaggio spalmabile Philadelphia a fine cottura evitando il burro, per rendere il piatto più leggero consiglio di utilizzare il Philadelphia Light, ottimo nelle ricette. 

Oltre al Riso con zucchine e philadelphia, ho pubblicato un altro primo piatto interessante con ingredienti simili: Fusilli cremosi con zucchine e philadelphia  realizzati con una Salsa alle zucchine gustosa e versatile da utilizzare anche in altre ricette

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RISOTTO ZUCCHINE E PHILDELPHIA
RISOTTO ZUCCHINE E PHILADELPHIA – Benessere e Gusto blog

RISOTTO ZUCCHINE E PHILADELPHIA

Ingredienti per 2 persone:

  • Riso: 140 g
  • Zucchine: 2
  • Brodo vegetale: circa 600 g
  • Philadelphia classico: 75 g – oppure Light
  • Mezza cipolla tritata (opzionale)
  • Olio extra vergine d’oliva: 2 cucchiai – oppure 2 cucchiaini per la versione light
  • Sale e pepe: q. b.

Procedimento il RISOTTO ZUCCHINE E PHILDELPHIA

  1. Lavare e tagliare le zucchine a dadini eliminando le perti estreme
  2. Versare l’olio extra vergine d’oliva in una padella dai bordi alti, far appassire la cipolla tritata (è possibile omettere la cipolla se non piace) e versare metà delle zucchine tagliate a dadini ed un pò di sale. Cuocere a fuoco medio lasciare ammorbidire le zucchine e schiacciarle leggermente con la forchetta. Unire la restante parte di zucchine a dadini
  3. Versare il riso nella padella e lasciarlo tostare qualche minuto, poi versare il brodo caldo e cuocere il riso aggiungendo il brodo mana mano che verrà assorbito
  4. A cottura ultimata, allontanare la padella dal fuoco e versare il Philadelphia amalgamandolo al riso.
  5. Aggiungere del parmigiano e servire il piatto caldo.

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