Risotto primavera, gustoso anche in versione light con verdurine e riso integrale.
Una delle ricette che preparo spesso in settimana con verdure sempre diverse in base alla stagione.
Un primo piatto saporito che può essere rivisitato e caratterizzato in tanti modi diversi, consiglio di aggiungere anche un pò di scorza di limone per aromatizzare il risotto primavera in modo particolare.
Nella versione light consiglio di eliminare il burro e dosare l’olio attenendosi al classico cucchiaio di olio a persona.
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risotto primavera
- 150 gRiso
- 2Carote
- 2Zucchine
- 150 gFagiolini
- q.b.Pomodorini
- 150 gPiselli
- MezzaCipolla
- q.b.Brodo vegetale
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Parmigiano Reggiano DOP
Strumenti
- wok
- padella antiaderente
RISOTTO PRIMAVERA
Preparare una pentola a parte con brodo vegetale! Il quantitativo sufficiente per la ricetta è circa 1 litro
Lavare bene tutte le verdure; tagliarle a pezzi piccoli e cuocere in padella con un filo d’olio e poco brodo vegetale. Consiglio di non cuocere le verdure completamente, visto che successivamente verranno unite al riso.
In alternativa consiglio di utilizzare le verdure surgelate per il minestrone. Quindi cuocere come indicato sulle confezioni.
Rosolare mezza cipolla tagliata a fettine sottili con l’olio extra vergine d’oliva utilizzando una padella larga dai bordi alti – il wok è perfetto
Versare il riso, a seguire tutte le verdure cotte precedentemente e gradualmente il brodo fino a completare la cottura del riso.
Completata la cottura lasciare che il risotto primavera riposi qualche minuto a fuoco spento, aggiungere parmigiano e servire!
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Varianti
Consiglio di arricchire il risotto primavera light con erbe aromatiche o spezie
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