Bavarese alla ricotta con gelée di fichi e streusel alle noci

  • CucinaItaliana

Ingredienti

Streusel alle noci

  • 200 gburro (+ altri 50 per la base)
  • 200 gzucchero
  • 200 gfarina
  • 200 gnoci

Bavarese

  • 125 gcrema inglese
  • 6 ggelatina in fogli
  • 100 gpanna fresca da montare
  • 100 gricotta

Gelée di fichi

  • 250 gfichi
  • 30 gzucchero
  • 6 ggelatina in fogli

Preparazione

Streusel alle noci

  1. Impastare rapidamente tutti ingredienti a mano o con la planetaria. Stendere l’impasto in una teglia e infornare a 165 per una ventina di minuti. Appena si intiepidisce, sgranare lo streusel con le mani. Per utilizzarlo come base croccante unire altri 50 g di burro e amalgamare. Schiacciare sul fondo di una tortiera con anello removibile e lasciar rassodare in frigorifero.

Gelée di fichi

  1. Frullate i fichi e scaldateli a fuoco basso, insieme allo zucchero, in un tegame dal fondo spesso. Quando saranno leggermente caldi unite la gelatina in fogli precedentemente idratata e ben strizzata e mescolate fino a farla sciogliere. Filtrare il composto e versatelo in un anello per torte, riempiendolo fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro. Quando sarà raffreddato e il disco sarà rassodato, servirà per comporre uno strato del dolce.

Crema bavarese

  1. Mettete i tuorli in una ciotola e sbatteteli con la frusta. Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea. Versate il latte a filo sulle uova sbattute con lo zucchero e mescolate. Fate cuocere la crema a fuoco lento mescolando di continuo fino a quando la crema si sarà addensata. Sciogliere la gelatina nella crema e lasciate raffreddare. A parte montate la panna e incorporate la ricotta setacciata con movimenti gentili dal basso verso l’alto. Aggiungete, infine, la crema al composto, lavorandolo fino a renderlo omogeneo.

Montare il dolce

  1. Foderare con una striscia di acetato l’anello dove abbiamo formato la base croccante di streusel e, con una sac á poche, riempire per metà lo stampo. Adagiare il disco di gelée sopra il primo strato e completare la farcitura fino ad arrivare al bordo dell’acetato.

    Livellare con una spatola e lasciar raffreddare.

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