Le tagliatelle con carciofi è un piatto che mi piace molto preparare in questo periodo in cui i carciofi sono di stagione.
I carciofi sono un’ottima fonte di proteine ma soprattutto di micronutrienti, come ferro, potassio, calcio, magnesio e vitamine C, B1 e PP, fibre e antiossidanti, oltre ad essere un alimento alleato del fegato per le funzioni depurative che svolge. Inoltre favorisce anche la diuresi, infatti può essere utile a chi soffre di ritenzione idrica, tra le cause della fastidiosa cellulite.
Avremo modo di utilizzarlo in diverse ricette, ma intanto vediamo come preparare queste gustose tagliatelle con carciofi.
Ingredienti
Ingredienti
- Energia 425,64 (Kcal)
- Carboidrati 69,83 (g) di cui Zuccheri 3,85 (g)
- Proteine 11,98 (g)
- Grassi 12,10 (g) di cui saturi 2,02 (g)di cui insaturi 9,01 (g)
- Fibre 9,24 (g)
- Sodio 757,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 165 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti
Passaggi
Procedimento
Riempiano una ciotola con dell’acqua. Tagliamo a metà un limone e manualmente lo spremiamo al suo interno e lasciamo a bagno la metà appena spremuta.
Cominciamo a pulire i carciofi eliminando le foglie superficiali. Li tagliamo a metà per il lungo e con un cucchiaino ci aiutiamo ad eliminare la barbetta all’interno, che è poco digeribile. Man mano che puliamo i carciofi li mettiamo a bagno nella ciotola con l’acqua, per evitare che si ossidino e quindi anneriscano.
Portiamo a ebollizione l’acqua per le tagliatelle. Dopodiché saliamo e buttiamo la pasta.
In una padella versiamo un cucchiaio abbondante d’olio e il timo. Dividiamo a metà lo spicchio d’aglio, lo priviamo dell’anima, lo spezzettiamo grossolanamente e lo aggiungiamo in padella.
Sul tagliere otteniamo fette più o meno sottili di carciofi e, una volta che comincerà a soffriggere l’aglio, li versiamo in padella con un pizzico di sale. Lasciamo cuocere a fiamma bassa i carciofi con un coperchio per una decina di minuti, finché non si saranno ammorbiditi e girando di tanto in tanto. Verso fine cottura, aggiungiamo il pepe e metà del prezzemolo tritato al coltello.
In un’altra padella versiamo il pangrattato con un filo d’olio. Amalgamiamo con una mano e tostiamo fino a doratura a fiamma bassa.
Quando la pasta sarà pronta, la versiamo nella stessa padella dei carciofi e saltiamo a fiamma bassa ed incorporiamo l’altra metà del prezzemolo tritato.
Impiattiamo e decoriamo ogni piatto con il crumble croccante di pangrattato.
Consigli utili
Un’alternativa zero waste è quella di utilizzare anche i gambi del carciofo per condire le tagliatelle con una deliziosa crema. Vi basterà sbollentarli qualche minuto nell’acqua di cottura della pasta. Quindi li scolate, li versate nel bicchiere del minipimer insieme ad un cucchiaio d’acqua, un filo d’olio, sale, pepe e un cucchiaio di lievito alimentare e frullate. Ottenuta la crema potrete condire la pasta.
Se dovesse avanzarvi, potete conservare queste tagliatelle con carciofi in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Per scaldarle poi potete metterle in un pentolino, aggiungere un pochino d’acqua e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti, finché non avranno ripreso la cremosità.
Dosi variate per porzioni