Hummus di ceci

Dopo avervi proposto la ricetta dell’hummus di fagioli cannellini, come variante dell’originale di ceci, ecco l’hummus di ceci. L’ho ripreparato in questi giorni e non poteva mancare la ricetta base di questa preparazione che ha poi dato origine a tutte le varianti con diversi legumi e verdure che poi vi proporrò.

Il nome hummus deriva dall’arabo e significa proprio “ceci” e il nome completo della preparazione sarebbe precisamente ḥummuṣ bi ṭaḥīna, ossia “ceci con tahina”, quest’ultima è un burro o pasta di sesamo. La prima ricetta di hummus risale al XIII secolo nel Cairo e non prevedeva la tahina o l’aglio, ma ceci, aceto, limone, spezie e olio. La prima ricetta che contiene tahina è successiva ma sempre della cucina egiziana.
Altri Paesi però rivendicano le origini della ricetta, tra cui Israele, che sostiene sia cibo ebraico menzionato nella Bibbia 3500 anni fa. Charles Perry, esperto di cibo arabo medievale, afferma che l’hummus di ceci sia originario di Damasco.
Dal 2008, inoltre, pare ci siano “guerre di hummus” tra Israele e Libano, il quale ha citato in giudizio il primo per violazione del copyright e ha chiesto una petizione all’Unione Europea per riconoscere l’hummus come cibo libanese. La contesa era nata dopo che Israele era stato inserito nel libro del Guinness dei primati per un piatto di hummus da 420 kg e il Libano, per rivendicare l’identità della preparazione, ne aveva realizzato uno da 10.452 kg grazie allo chef Ramzi Choueiri e gli studenti dell’Università Al-Kafaat.

Ad ogni modo, la ricetta è molto semplice, deliziosa e versatile, oltre che nutriente, dato che è ricco di proteine, potassio, ferro, magnesio, acido folico, manganese, vitamina B-6 e fibre.
Vediamo quindi come preparare l’hummus di ceci.