•Polpettone vegetariano di lenticchie con ripieno di funghi e scamorza•🌱💚

Ingredienti:

300g di lenticchie secche

2 carote

1 costa di sedano 

1 scalogno 

200ml passata di pomodoro 

2 patate

Pangrattato q.b 

50g parmigiano reggiano  grattugiato 

4 uova 

2 foglie di alloro 

Misto di aromi tritati (rosmarino, alloro)

Olio evo q.b 

Sale e pepe q.b 

500g di funghi 

200g di scamorza

Procedimento:

Cuocere le lenticchie insieme alle foglie di alloro e scolarle. Lessare le patate. Cuocere i funghi in padella con olio e 1 spicchio d’aglio. 

Tritare lo scalogno, il sedano e le carote e farli rosolare in un tegame capiente con un filo d’olio. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e mettere il coperchio al tegame facendo cuocere a fuoco lento.  Con un Minipimer frullare grossolanamente le lenticchie e aggiungere il soffritto di verdure, il pangrattato, le patate schiacciate con una forchetta, il parmigiano, le uova. Regolare di sale e se necessario aggiungere ancora pangrattato.

Su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta con olio versare il composto di lenticchie cercando di appiattirlo bene e disporre sopra i funghi e la scamorza a fettine. Richiudere il polpettone, aiutandosi con la carta forno per chiuderlo bene.

Cospargere il polpettone con olio e aromi qb. 

Infornare a 170 gradi per circa 40 minuti