Sformato di cavolo verza ripieno.

Cominciamo mettendo sul fuoco dell’ acqua, dove andremo a sbollentare una decina di foglie di cavolo verza che ci serviranno a rivestire e stratificare lo sformato…..
Sbollentiamo le foglie.
Parallelamente mettiamo a cuocere il riso in acqua fredda e portiamolo a cottura, salando leggermente l’acqua nel momento in cui comincerà a so bollire, per 10″, dopo di che mettiamo un coperchio sulla pentola, e spegniamo il fuoco, fino a che il riso non avrà riassorbito a se tutta l’acqua di cottura, assicuriamoci che sia ben asciutto e lasciamolo intiepidire….
Prepariamo gli ingredienti per il ripieno
– mettiamo sul fuoco una bella padella o tegame capiente e versiamoci um giro di olio evo; – tagliamolo scalogno o la cipolla finemente intagliandola prima in entrambe i sensi (orizzontale e verticale) e mettiamola a dorare nell’olio caldo, a fuoco medio, senza bruciarla;
– laviamo mondiamo e tagliamo in piccoli cubetti anche il peperone ed aggiungiamolo allo scalogno;
– aggiungiamo, infine il macinato, finemente tritato:
– ora aggiustiamo di sale e pepe e portiamo il tutto a fine cottura.
Prendiamo ora la nostra teglia e cominciamo a foderare fondo e pareti con le foglie di cavolo verza, avendo cura di lasciare fuori dai bordi le estremità che ci serviranno in ultimo a richiudere il nostro sformato, in tutta la sua totalità.
Procediamo ora alla stratificazione.
Andiamo ad aggiungere della salsa di pomodoro al macinato, precedentemente cotto, e le due uova sbattute, crude, e cominciamo a riempire la nostra pietanza, facendo uno strato di macinato poi dividiamo con foglie di cavolo, senza fuoriuscire dai bordi e terminiamo spolverizzando del grana, ogni strato.
Ne ho fatti 4 e ora vado a sigillare completamente lo sformato.
Sopra aggiungo un giro di olio evo, una spolverata di grano e giusto una spolverizzata di pangrattato che renderà la superficie più croccante.
Avendo avuto cura di preriscaldare il forno ventilato a 180°, andiamo ad infornare per 30″ circa.