Brioche intrecciata con ricotta e marmellata

Iniziamo dall’impasto: potete lavorarlo a mano o con una planetaria. Io ho usato il Monsieur Cuisine.

Mettete nella ciotola (o nella caraffa del Monsieur Cuisine) la farina, lo zucchero e il lievito nel caso stiate usando quello secco.

In un’altra ciotola a parte mettete il latte e scioglieteci il lievito di birra. Poi aggiungete le uova e sbattetele. Unite il sale e la scorza grattugiata del limone.

Iniziate ad impastare aggiungendo piano piano il composto di uova e latte, fino a quando l’impasto sarà bello sodo e si staccherà dalle pareti della ciotola.

A questo punto, dovete aggiungere il burro a pezzetti. Il burro deve essere a temperatura ambiente e dovete aggiungerlo poco alla volta in modo che la pasta assorba tutto il primo cubetto prima di aggiungerne un altro.

A questo punto, quando il burro si sarà assorbito, l’impasto sarà morbido e liscio. Mettetelo su una spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere una palla.

Mettete l’impasto in una ciotola a lievitare, copritelo con la pellicola e mettetelo nel forno spento per almeno 3 ore.

Se prendete la ricotta fresca, accertatevi di farla sgocciolare dal liquido in eccesso. Se invece prendete quella pronta nei market, potete saltare questo passaggio perché è già abbastanza asciutta.

A questo punto, unite la ricotta con lo zucchero e tenete da parte. Deve essere una crema bella liscia.

Quando l’impasto sarà lievitato, posizionale sul piano di lavoro con un po’ di farina e stendilo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo 30×40 spesso circa 8 mm.

Posiziona l’impasto steso su un foglio di carta forno e riempilo della crema di ricotta lasciando vuoti 5 cm in alto e in basso in modo da riuscire a chiuderlo più avanti. Lateralmente, lasciate lo spazio per formare poi la treccia.

Ora aggiungi la marmellata sopra la ricotta aiutandoti con un cucchiaio.

A questo punto, devi effettuare i tagli sul lato lungo dell’impasto per poi intrecciarli sul davanti. Devono essere spessi circa 2,5 cm.

Ora ripiegate i lati corti (quelli sopra e sotto) verso l’interno e poi tirate la prima striscia laterale verso l’interno posizionandola al centro della confettura. Fai lo stesso con quella di sinistra fino a terminarle e ricoprire tutta la superficie.

A questo punto sbattete un uovo e spennella la treccia, poi aggiungi lo zucchero semolato.

Inforna in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti o comunque fino a quando sarà bella dorata.