Gli spaghetti alla chitarra con vongole e cozze sono una preparazione facile, che da vita ad un primo piatto davvero gustoso. Ormai nei supermercati le cozze e vongole sono facilmente reperibili in tutte le stagioni e hanno un costo relativamente basso.
Scopriamo la ricetta.
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Autore
Ricetta realizzata da Basilicorosa. Fotografia di Paola Assandri. Tutti i diritti sono riservati.
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Ingredienti
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500 g Cozze
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500 g Vongole
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30 Pomodorini ciliegino
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400 Spaghetti alla Chitarra
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q.b. Aglio
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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1 bustina Zafferano
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150 g Mascarpone
Preparazione
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Per preparare gli spaghetti alla chitarra con vongole e cozze, per prima cosa fate spurgare le vongole in acqua salata per alcune ore. Quindi lavatele più volte, versatele in una grossa padella antiaderente e fatele aprire in una cucchiaiata d’olio caldo, che avrete aromatizzato con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di vino bianco e un trito di prezzemolo.
Separatamente fate aprire anche le cozze dopo averle raschiate e lavate bene sotto l’acqua corrente.Una volta che i molluschi sono pronti, toglieteli dal guscio e passateli nuovamente nella padella antiaderente assieme ad un trito abbondante di prezzemolo e aglio. Fateli insaporire e quando cominciano a friggere aggiungete i pomodori fintanto che perderanno tutta la loro acqua. Quando i pomodori cominciano ad asciugarsi aggiungete il vino, fate completamente sfumare, levate i molluschi scolandoli il più possibile dal fondo di cottura, e metteteli in un piatto a parte.
Nel frattempo in una pentola capace versate la quantità di acqua necessaria. Fate bollire, salate e buttate la pasta, mentre a parte preparate la crema per condire i vostri spaghetti.
Prendete il mascarpone, versatelo nella padella antiaderente assieme ad un paio di cucchiai di olio di oliva e fatelo sciogliere completamente, quindi aggiungete la bustina di zafferano, una spruzzata di pepe, sale e fate insaporire.
Scolate la pasta ancora al dente e versatela nella crema al mascarpone. Girate molto bene al fine di far legare la pasta con il sugo. Per ultimo versate la pasta nei piatti e guarnite con le vongole, cozze, pomodorini e servite.
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Conservazione
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Gli spaghetti alla chitarra con vongole e cozze si conservano in frigorifero per un giorno anche se è meglio consumarli appena preparati.
Note
Visto che la pasta tende ad asciugarsi alla svelta, quando li passate nel colapasta, scolateli piuttosto velocemente, così avrete a disposizione l’acqua di cottura che potrà servire per continuare a saltare la pasta.
