Il risotto con pancetta e peperoni aromatizzato con zafferano e curcuma, è un primo piatto rustico e piuttosto colorato. Semplicissimo e saporito, è il classico risotto ai peperoni, ma con l’aggiunta di altri ingredienti che lo rendono particolarmente aromatico grazie alla combinazione azzeccata dei vari sapori.
Perfetto per il pranzo di tutti i giorni e le cene in famiglia, grazie alla sua cremosità saprà conquistare i vostri commensali già dal primo assaggio.
Scopriamo la ricetta.
Autore
Ricetta realizzata da Basilicorosa. Ph. Paola Assandri. Tutti i diritti sono riservati.
Se ti piacciono le mie ricette e vuoi continuare a seguirmi, iscriviti alla mia pagina Facebook cliccando qui oppure iscriviti alla mia pagina di Instagam cliccando qui per non perderti nemmeno una ricetta o salva le mie ricette di Pinterest cliccando qui.
Sponsorizzato da Amoretti di Lorenzo
- DifficoltàBassa
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 300 gRiso
- 1Dado vegetale
- q.b.Sale grosso
- 1Scalogno (grosso)
- 2Peperoni gialli (grossi)
- q.b.Olio di oliva
- 150 gPancetta affumicata
- 1 spicchioAglio
- 1Mazzetto di prezzemolo
- 1Pizzico di origano
- 1 bicchierinoVino bianco (secco)
- 1 bustinaZafferano (di Amoretti di Lorenzo)
- 1 cucchiaioCurcuma in polvere
- q.b.Pepe
- 100 gTaleggio
- 50 gPanna vegetale senza lattosio
- 4 cucchiaiPecorino sardo (grattugiato)
Preparazione
Per preparare il risotto con pancetta e peperoni aromatizzato con zafferano e curcuma, come prima cosa preparate un brodo vegetale di un litro circa, con l’aiuto di un dado e una presa di sale.
Prendete uno scalogno, pulitelo dalla parte di scarto, lavatelo sotto l’acqua corrente e affettatelo piuttosto sottilmente, poi pulite i peperoni dalla parte di scarto, eliminate i filamenti bianchi interni e i semi, lavateli e tagliateli a pezzettini piuttosto piccoli.
Scaldate un filo di olio dentro ad una grossa padella antiaderente, unite lo scalogno, la pancetta affumicata precedentemente tagliata a cubettini, i peperoni, un trito di aglio e prezzemolo, e un pizzico di origano, e rosolate per una decina di minuti circa. Quindi versate nella padella il riso, bagnate con il vino, fate completamente sfumare e tostare per qualche minuto.
A tostatura avvenuta, bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo, versate subito dopo lo zafferano di Amoretti di Lorenzo, la curcuma, una spruzzata di pepe e mescolate con cura. Quanto tutti gli ingredienti sono perfettamente legati tra di loro, procedete con la cottura del riso aggiungendo poco alla volta altro brodo.
Circa a metà cottura unite la fetta di taleggio tagliata a pezzettini, la panna, mescolate con cura e proseguite. Una volta che il riso è cotto, spegnete, mantecate con il formaggio grattugiato e servite ancora caldo.
Conservazione
Il risotto con pancetta e peperoni aromatizzato con zafferano e curcuma si conserva in frigorifero per un giorno anche se è preferibile consumarlo appena cucinato.
Consigli utili
Il risotto con pancetta e peperoni aromatizzato con zafferano e curcuma può essere cucinato con speck o prosciutto crudo a dadini se il gusto della pancetta non vi piace. Inoltre potete sostituire il taleggio con gorgonzola dolce o piccante, e aggiungere grana padano al posto del pecorino sardo.