Polpo arrosto su hummus di peperoni

Ecco il nostro protagonista della ricetta: un bel polipo di circa 1500 grammi!

Pulirlo, togliendo le interiora, gli occhi, la bocca e sciacquare abbondantemente sotto l’ acqua corrente.

Poi riempire una pentola capiente con acqua, unire la carota, il sedano, la cipolla e l’alloro; non appena inizia a bollire, mantenere il polipo dalla testa e alzarlo e abbassarlo nell’acqua bollente per 2 / 3 minuti (in questo modo i tentacoli si arricceranno). Farlo cuocere per 20 minuti, spegnere il fornello e lasciarlo intiepidire nell’acqua di cottura.

Non appena sarà intiepidito, scolarlo e tenerlo da parte.

Nel frattempo in una ciotola preparare l’infusione con l’olio extravergine di oliva, il sale, il prezzemolo e l’aglio sminuzzati, il succo di limone filtrato, mescolando bene. Quindi adagiare il polipo tagliato a pezzi nell’infusione, facendolo insaporire fino al momento dell’arrosto.

Per realizzare un ottimo hummus di peperoni, per prima cosa occorre arrostire i peperoni, quindi lavarli e disporli in una pirofila coperta di carta forno,

poi spellarli e

metterli in un boccale unendo i ceci, l’aglio, l’olio, il succo di limone, il sale e la tahina,

quindi tritare tutto fino a rendere il composto omogeneo

Disporne uno strato generoso su un piatto da portata.

Intanto insaporire i ceci (scolati dall’acqua di cottura) con la curcuma e cuocerli in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva.

Infine cuocere sulla piastra i pezzi del polipo per circa 3 minuti per ogni lato, spennellandoli con l’infusione prima di girarli dall’altro lato e

poi disporre il polpo sull’hummus di peperoni, e decorare con prezzemolo e i ceci aromatizzati alla curcuma.

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