Le olive all’ascolana sono una pietanza tipica della tradizione Marchigiana, la cui ricetta prevede l’utilizzo di “olive ascolane” tenere (conservate in una salamoia), ripiene di carne macinata mista aromatizzata al limone, noce moscata e chiodi di garofano. Le olive all’ ascolana sono dei deliziosi bocconcini fritti, semplici da preparare, molto sfiziose e gustose, ideali come antipasto, possono essere gustate sia calde che a temperatura ambiente. Se non si hanno a disposizione le olive ascolane si possono usare anche le olive verdi grandi già denocciolate (come abbiamo fatto noi) e il risultato sarà comunque delizioso. Preparare le olive all’ascolane è davvero molto facile, di seguito tutti i brevi passaggi.
Ingredienti
Per la panatura
Inoltre
Strumenti
Passaggi
Per realizzare delle ottime olive all’ascolana occorre per prima cosa cuocere la carne quindi: sminuzzare la cipolla, il sedano e la carota e far rosolare in una padella con l’olio extravergine di oliva,
poi unire le carni macinate e far cuocere per circa 15 minuti, aggiustando di sale.
Non appena la carne sarà cotta, passare tutto con un mixer e poi versare il composto in una ciotola, unire il formaggio, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di chiodi di garofano e una spolverata di noce moscata, mescolare tutti gli ingredienti fino a rendere il composto omogeneo.
Nel frattempo, se si usano le olive ascolane, denocciolarle, tagliandole con un coltellino,
oppure se si usano le olive già denocciolate, tagliarle a metà e
inserire all’interno il composto
Dopo aver terminato tutte le olive, passarle prima nella farina,
poi nell’uovo e
infine nel pane grattugiato.
Quindi friggerle in abbondante olio bollente, rigirandole fino a doratura.
Scolarle su carta assorbente da cucina
e gustare calde calde.
