Il polpettone ripieno bardato è una ricetta abbastanza semplice, ma molto saporita, nel suo cuore racchiude un ripieno di asparagi, carciofi e uova sode. L’ impasto, invece, è quello classico di carne macinata, uova, formaggio e pane raffermo bagnato con il latte, racchiuso nella pancetta che cuocendo diventa croccante.
Cuocendolo nel forno, il polpettone ripieno bardato con pancetta, conserva tutto il suo gusto succulento. E’ un secondo piatto di carne molto appagante e sostanzioso, perfetto per il pranzo domenicale, si può preparare anche in anticipo e cuocere all’ occorrenza.
Ingredienti per il rotolo
- 350 gcarne di suino (macinata)
- 350 gcarne bovina
- 5uova
- 3 cucchiaipecorino
- 2 cucchiaiGrana Padano DOP
- q.b.sale
- 70 golio extravergine d’oliva
- 1 ciuffoprezzemolo
- 450 gpancetta fresca (a fette)
- 60 gpane raffermo
- q.b.latte
- 1/2 bicchierevino bianco
Ingredienti per il ripieno
- 4carciofi (di Paestum IGP)
- 1 mazzettoasparagi
- 60 golio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 1 ramettoprezzemolo
- 3uova (medie)
Ingredienti per il contorno
- 650 gpatate
- q.b.cipolla
- q.b.sale
- q.b.acqua
- 40 golio extravergine d’oliva
Preparazione del contorno
Per prima cosa lavare accuratamente le patate per togliere eventuali residui di terriccio, poi metterle in una casseruola con l’ acqua, e farle cuocere per circa 15 minuti. Non devono essere completamente cotte, perchè poi la cottura verrà ultimata in forno.
Poi farle raffreddare, togliere la buccia, e tagliarle a fette spesse di circa 1 centimetro, condirle con olio, sale e cipolla tagliata sottile e tenere da parte.
Preparazione del ripieno
Per preparare il ripieno occorre pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne che sono più dure.
Poi tagliare con un coltello le punte del carciofo e pulire la parte laterale dei gambi, tagliarli e tenerli da parte.
Tagliare a fettine sottili la parte tenera dei carciofi e a pezzetti piccoli la parte tenera degli asparagi e sciacquare bene.
Versare l’ olio extravergine di oliva in una padella, aggiungere i carciofi e gli asparagi e far rosolare con uno spicchio d’ aglio che poi verrà tolto, aggiungere il sale e l’ acqua, far cuocere circa 20 minuti, o fin quando saranno inteneriti.
Intanto cuocere le uova, sciacquandone il guscio, in un pentolino ripieno di acqua per 8 minuti da quando escono a bollire.
Preparazione del polpettone
In una ciotola unire le due carni macinate e le uova.
Aggiungere il formaggio, il sale, il prezzemolo sminuzzato e il pane raffermo precedentemente ammollato nel latte, strizzato e sbriciolato.
Amalgamare tutto, rendendo il composto omogeneo.
In seguito stendere le fette di pancetta fresca su un foglio di carta forno
e livellarci il composto di carne.
Aggiungere i carciofi e gli asparagi, e le uova sode, sgusciate.
Arrotolare tutto, aiutandosi con la carta forno.
In una pirofila versare l’ olio e adagiarci il polpettone, privato della carta forno.
Aggiungere le patate tenute da parte e il ripieno dei carciofi e asparagi (se avanzato).
Coprire tutto con carta di alluminio per alimenti, cuocere in forno caldo statico a 200 gradi per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, togliere la carta di alluminio, aggiungere il vino bianco e far cuocere altri 30 minuti circa.
Sfornare il polpettone, lasciar intiepidire circa 10 minuti poi tagliarlo a fette e aggiungere il contorno di patate.
Una volta cotto si conserva in frigo per due giorni, chiuso in un contenitore. Si può scaldare in padella, in forno o nel microonde.
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