Il panettone gastronomico è il rustico ideale per l’antipasto del pranzo di Natale, si può realizzare in casa e farcirlo secondo i propri gusti, sia a base di affettati, con salami, prosciutti, formaggi e insalate varie e sia a base di pesce: con tonno, salmone e pesce spada affumicati e alici e aringhe sott’olio, accompagnati da insalate varie.
Per preparare la ricetta del panettone gastronomico occorre un pò di tempo dovuto alla lievitazione, siccome ci sono vari passaggi da rispettare: bisogna impastare prima il lievitino, poi far lievitare l’impasto prima in ciotola per circa 4 ore e poi nella forma di carta per altre 10 ore circa. Infine il panettone gastronomico può essere infornato ed essere farcito non appena si è raffreddato, quindi il nostro consiglio è quello di prepararlo il giorno prima, così ha modo di raggiungere la temperatura ambiente.
Di seguito tutti i passaggi dettagliati per realizzare un ottimo panettone gastronomico, più saporito di quelli confezionati!
Ingredienti
Ingredienti per il lievitino
Ingredienti per il panettone
Per farcire
Strumenti
Passaggi
Preparazione del lievitino
Per prima cosa preparare il lievitino: in una ciotola versare i 50 ml di latte a temperatura ambiente e scioglierci il lievito, poi incorporare la farina e far riposare coperto da pellicola mezz’oretta, o fino al raddoppio.
Preparazione del panettone gastronomico
Per l’impasto del panettone gastronomico, mettere nel boccale del Bimby il lievitino, lo zucchero, i tuorli, la farina, il latte, il sale e far andare a velocità spiga per 2 minuti, versando dal foro del coperchio il burro sciolto.
Invece in planetaria mettere il lievitino, il latte, lo zucchero, la farina, il sale, i tuorli e con il gancio a foglia far andare prima a bassa velocità e poi aumentarla piano piano, versando il burro sciolto dal lato della ciotola, l’impasto sarà pronto quando è incordato.
Fare una prima lievitazione in ciotola o nel Bimby
e poi quando è raddoppiato di volume versare l’impasto su un piano, stenderlo con le mani dando la forma di un rettangolo di circa 18 centimetri x 25 centimetri,
quindi fare le pieghe a tre come fosse un depliant
e poi ancora a tre, formando una pallina e ponendolo nello stampo di carta di 1 kg da panettone.
Far lievitare fin quando la calotta supera i bordi del panettone, quindi infornare a 180° gradi forno statico, nel ripiano più basso del forno per 40 – 45 minuti,
facendo la prova stecchino prima di sfornarlo
Togliere la carta solo quando si è raffreddato e tagliarlo in orizzontale a fette spesse circa 8-9 millimetri.
Farcire a piacere. Noi lo abbiamo farcito con: salame, speck, pancetta, prosciutto crudo, capicollo, insalata verde, indivia, rucola, pomodori, zucca grigliata, formaggio.
Dosi variate per porzioni