Il migliaccio è una torta di semolino tipica del Carnevale napoletano, ha origine molto antiche; la ricetta tradizionale del migliaccio napoletano è legata alla tradizione contadina ed è realizzata con pochi e semplici ingredienti facilmente reperibili in dispensa: la ricotta di pecora e il miglio, da qui deriva il nome di migliaccio, e poi con il tempo al miglio si è sostituito il semolino. Nel napoletano, nel periodo di Carnevale, è possibile assaggiare il migliaccio per le vie della città, il cui sapore ricorda molto la sfogliatella frolla. Infatti il migliaccio napoletano è cremosissimo ed è profumato con agrumi e vaniglia, noi lo abbiamo realizzato per assaggiarlo a colazione, e ci ha allietato la giornata!
Di seguito tutti i passaggi per realizzare un delizioso migliaccio napoletano.
Ingredienti
Ingredienti per la cottura del semolino
Per il ripieno
Per decorare
Strumenti
Passaggi
Cottura del semolino
Versare il latte in una pentola dai bordi alti, aggiungere lo strutto, lo zucchero, la vanillina, la buccia di arancia e di limone e il pizzico di sale. Portare ad ebollizione e spegnere il fuoco lasciando riposare per 15 minuti, poi togliere le bucce degli agrumi e riaccendere il fornello,
appena inizia nuovamente a bollire, versare a pioggia il semolino
e mescolare sempre con una frusta a mano,
fin quando il composto inizia a staccarsi dalle pareti, ci vorranno circa 8 minuti, spegnere il fuoco e
trasferire il composto in una pirofila, lasciandolo raffreddare.
Preparazione del ripieno
Intanto si passa alla preparazione della ricotta: setacciarla e mescolarla con lo zucchero, coprire con pellicola e farla riposare tutta la notte in frigorifero, in modo che si insaporisce.
Trascorso il tempo di riposo della ricotta, riprenderla e unire la cannella, i canditi sminuzzati, i liquori e gli aromi,
mescolare bene il tutto fino a rendere il composto omogeneo e poi aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene prima di aggiungerne un’altra.
Infine incorporare anche il semolino, se non si riesce manualmente, aiutarsi con un frullatore elettrico.
Cottura del migliaccio
Nel frattempo imburrare e infarinare uno stampo dal diametro di 30 centimetri
e livellarci il composto di semolino e ricotta. Infornare a 170° per i primi 15 minuti, poi abbassare a 150° per altri 60 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire la torta prima di sformarla dalla teglia, quindi cospargerla di zucchero a velo.
Il migliaccio è ottimo sia gustato tiepido che a temperatura ambiente, si conserva per 3 giorni coperto da pellicola o in un contenitore ermetico.
Dosi variate per porzioni