Mezze maniche con melenzane
Ingredienti
320 gr di mezze maniche200 gr di ricotta1 melanzana media80 gr di speck tagliato spessotimo essiccatoolio EVOsale e pepe
Per preparare la pasta con melanzane grigliate e ricotta innanzitutto portate ad ebollizione l’acqua, salatela e calate la pasta.
Grigliate la melanzana tagliata a fette di mezzo centimetro di spessore, salatele appena, tenetene 4 da parte e tagliate il resto a pezzetti.
Scaldate la ricotta a fuoco dolcissimo in una ampia padella per pochi minuti con poco sale e pepe.
Scolate la pasta al dente e gettatela direttamente nella padella con la ricotta, unite le melanzane a pezzetti, lo speck a listarelle, un cucchiaino di timo essiccato tritato e mescolate.
Servite guarnendo con le fette di melanzane tenute da parte tagliate a metà e completate con un filo d’olio a crudo.
