Ceci e carote al coriandolo e arancia, ricetta vegana

Ceci e carote al coriandolo e arancia. La ricetta per ceci e carote al coriandolo e arancia l’ho trovata sulla rivista “Vegetariana” di febbraio 2015 (www.editoriaeuropea.com). Io non sono vegetariana e nemmeno vegana, però amo molto le verdure, i legumi e le spezie. Mi piace provare cose nuove e abbinamenti particolari. Questa ricetta a me è piaciuta molto, il coriandolo e lo zafferano contrastano piacevolmente con la dolcezza delle carote e del succo d’arancia reso leggermente amarognolo dalle scorze. Io l’ho mangiato così, con un po’ di pane e come piatto unico ma ritengo sia ottimo anche accompagnato da riso bianco, cous-cous o come ottimo contorno.

Ceci e carote

Ingredienti per 3 persone:

600 g di carote già pulite
2 cipolle rosse (medie)
2 arance possibilmente non trattate
1 barattolo di ceci
1 cucchiaio di coriandolo in grani
1 bustina di zafferano in polvere
50 g di margarina senza grassi idrogenati
sale q.b.

Preparazione:

Pulite le carote, lavatele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. Mondate le cipolle ed affettatele, io ho le ho tagliate in modo che rimanessero “in fetta”. In una padella fate sciogliere metà della margarina, aggiungete le carote e le cipolle, mescolate bene e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco vivace. Salate e mescolate ancora. Ora aggiungete il coriandolo ed i ceci scolati e sciacquati; unite anche lo zafferano sciolto in poca acqua. Aggiungete ancor un pizzico di sale e mescolate con cura, poi coprite e lasciate cuocere per 35 minuti, avendo cura di mescolare ogni tanto. Mentre le verdure cuociono lavate le arance, togliete la buccia  ad una arancia facendo attenzione a non prelevare la parte bianca che è molto amara, poi tagliatela a striscioline. Spremetene il succo e mettetelo da parte. Quando le verdure saranno cotte toglietele dalla padella e tenetele al caldo, sciogliete la restante margarina e scottate per qualche minuto le scorze d’arancia ed il succo. Impiattate la verdura, cospargetela con la salsina d’arancia e servite in tavola il vostro piatto di ceci e carote al coriandolo e arancia.

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