Spezzatino con cipolline, ricetta invernale

Spezzatino con cipolline. Questa ricetta l’ho trovata su una raccolta di ricette invernali di “Sale e Pepe” e mi ha conquistata immediatamente, man mano che leggevo la lista degli ingredienti mi immaginavo il sapore stuzzicante della carne e così ho deciso di provare: è davvero uno spezzatino gustoso! E’ una ricetta che richiede tempo perciò è ideale per la domenica e per i giorni festivi. La lenta cottura di questo spezzatino con cipolline, favorisce l’amalgamarsi di sapori e profumi e mantiene la morbidezza della carne, pe cuocerlo io ho utilizzato un tegame in coccio. 

Spezzatino con cipolline

Spezzatino con cipolline, ricetta invernale

 Ingredienti per 6 persone:

1 kg di spezzatino di manzo
600 g di cipolline borrettane pelate
30 cl di birra rossa
2 fette di pane casareccio
2 cucchiai di senape (dolce o forte a seconda di come preferite)
1 cucchiaio da tavola di zucchero di canna
40 g di burro (la ricetta originale prevede il lardo)
2-3 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
5 cl di aceto
60 g di farina
20 g di burro
sale e pepe

Preparazione:

Sciacquate le cipolline e fatele sgocciolare. In un tegame fate sciogliere 20 g di burro con lo zucchero di canna; unite le cipolline e fatele rosolare per qualche minuto a fuoco vivo, in modo che prendano un po’ di colore e appassiscano un po’. Mescolate la farina bianca con il pepe, meglio se macinato al momento, infarinate i pezzi carne e scuotete l’eccesso di farina. Sciogliete il burro rimasto (o il lardo tritato) in una casseruola, unite la carne e dopo averla fatta rosolare bene bagnatela con l’aceto e fatelo sfumare. Unite ora le erbe aromatiche (io le ho legate insieme) e le cipolline, bagnate tutto con la birra e regolate di sale e pepe.

Spalmate la senape sulle fette di pane (io ho alternato la senape forte e quella delicata) e poi adagiatele sulla carne con la parte della senape rivolta verso il basso. Coprite e fate cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore senza mescolare per la prima ora: in questo tempo il pane si ammorbidirà e poi, quando mescolerete (delicatamente per non rompere le cipolline), si disferà addensando il sugo ed insaporendolo ulteriormente con la senape. Servite il vostro spezzatino con cipolline ben caldo.

Spezzatino con cipolline

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