Insalata di pollo con verdure grigliate. Anche “lugliembre” (cit. Martina Spinaci) ci sta salutando, è vero che il sole finora si è concesso poco però le temperature, fortunatamente, permettono qualche pietanza fredda. Nei giorni scorsi, ho preparato questa insalata di pollo con verdure grigliate, un piatto leggero e con pochi grassi: solo olio extravergine di oliva in quantità minima. Per la sua preparazione ho utilizzato il petto di pollo, più veloce da cuocere, e varie verdure; il procedimento non è velocissimo ma molto facile, quindi è sufficiente un po’ di pazienza e il risultato è assicurato. L’insalata di pollo con verdure grigliate è un piatto unico, freddo, che ben si presta ai pranzi all’aperto e ai pic-nic in compagnia, può essere preparato in anticipo e sicuramente sarà gradito da tutti; volendo può essere utilizzato anche per l’ happy hour: servito in bicchierini trasparenti con il vostro aperitivo preferito.
Ingredienti per due persone:
le dosi sono abbondanti
300 g di petto di pollo
2 zucchine piccole
1/2 cipolla tropea
4-5 pomodorini ciliegino
1/2 melanzana piccola
1 falda di peperone rosso
1 falda di peperone giallo
sedano, carota, cipolla
un goccio di vino bianco
Preparazione:
In una pentola piena d’acqua fate cuocere il petto di pollo con sedano, carota, cipolla e il vino bianco per 25/30 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare. Nel frattempo pulite e lavate le verdure, tagliate a fette spesse un centimetro la melanzana e le zucchine, ponetele su una griglia, cospargetele di sale e fate spurgare l’acqua di vegetazione. Mentre melanzana e zucchine spurgano, lavate i pomodorini e tagliateli a metà, sbucciate la cipolla e tagliatella a rondelle spesse. Procedete ora a grigliare gli ortaggi su una piastra bollente e fateli raffreddare. Riducete il pollo a pezzetti e mettetelo in una terrina capiente, tagliate a pezzetti anche le verdure, unitele al pollo, salate, pepate e condite con olio extravergine di oliva. Coprite con pellicola per alimenti e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
