Polpette di sogliola e rucola, Ricetta light

Oggi “si va al mare”…cioè oggi no, perché è lunedì e si lavora e poi qui tira un fortissimo vento di libeccio, però “si va al mare” lo stesso, con il gusto e il profumo per preparare queste facilissime e leggere polpette di sogliola, ottime come secondo piatto, ma anche come idea finger food per aperitivi o pranzi e cene a buffet.
Sono nate come esperimento e ve lo consiglio davvero: si preparano in un attimo, sono facili, sfiziose e cotte al forno.
Ecco qua la ricetta.

Polpette di sogliola e rucola, Ricetta light

Di cosa ho bisogno: padella, frullatore, colino, ciotola, forbici, placca del forno, carta forno.

Ingredienti (per 16 polpette):
1 sogliola a filetti (se piccola, utilizzarne 2);
spicchio d’aglio;
mezzo porro;
1 generosa manciata di rucola;
1 cucchiaio di capperi sott’aceto;
5 fette di pancarrè ai 5 cereali e semi di lino;
latte;
1 peperoncino secco;
origano;
olio extra vergine di oliva;
pangrattato;
sale.

Procedimento:
In una ciotola mettere le fette di pancarrè a pezzetti e ricoprire con il latte.
Lavare la rucola e lasciarla a scolare in un colino.
Pulire e lavare il porro, affettarlo sottilmente e metterlo in una padella con 1 cucchiaio di olio e un po’di acqua, lo spicchio d’aglio intero e il peperoncino.
Cuocere per qualche minuto, poi unire i filetti di sogliola tagliati a pezzetti con le forbici, i capperi, una bella spolverata di origano e la rucola. Salare.
Lasciar cuocere bene per alcuni minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario.
I filetti di sogliola devono risultare cotti, ma non troppo.
Eliminare l’aglio e trasferire il tutto nel frullatore.
Con le mani strizzare bene il pancarrè in modo da eliminare il latte e trasferirlo in una ciotola.
Unire il composto frullato ed aggiungere un po’ di pangrattato per dare consistenza.
Con le mani inumidite formare delle polpette e disporle in una placca ricoperta di carta da forno.
Versare un filo di olio su ciascuna e cuocerle in forno caldo a 200° per circa 20 minuti o fino a che non risulteranno dorate, avendo cura di girare a metà cottura.

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Buon appetito!