Muffins di riso senza lievito, burro e olio

I muffins di riso sono senza lievito, burro e olio…..ma buonissimi!
La farina di riso è senza glutine ed è una valida alternativa per la realizzazione di ricette, in sostituzione della farina di grano tenero o in combinazione con altre farine.
Questi muffins perfetti per la colazione, ma anche per una sana merenda, sono facilissimi da fare e si conservano bene per una settimana.
Sono ottimi anche tagliati a metà e spalmati con una buona marmellata senza zuccheri aggiunti.
Ecco qua la ricetta.

Muffins di riso senza lievito, burro e olio

Di cosa ho bisogno: ciotola, fruste elettriche, pirottini da muffins, teglia da muffins, bicchierino da caffè come dosatore.

Ingredienti (per 12 muffins):
250 gr. di farina di riso;
3 uova;
120 gr. di zucchero di canna fine;
2 bicchierini da caffè di latte di avena;
2 bicchierini da caffè di latte di acqua;
mezzo cucchiaino di bicarbonato;
2 bustine di vanillina;
1 pizzico di sale.

Procedimento:
Accendere il forno a 180°.
Unire alla farina di riso il bicarbonato e un pizzico di sale mescolando con un cucchiaio.
In una capiente ciotola montare le uova con lo zucchero fino a diventare un composto ben amalgamato e leggermente schiumoso.
Aggiungere, continuando a mescolare con le fruste elettriche, la farina di riso, la vanillina, il latte di avena e l’acqua.
Mescolare bene per evitare grumi.
Mettere i pirottini di carta nella teglia da muffins e riempirli per metà.
Cuocerli per 15 minuti a 180°.
Verificare la cottura con prova dello stecchino: infilarlo nel muffins e se esce asciutto, è pronto.

Il tocco in più? Una grattatina di buccia di limone o arancia bio nell’impasto!