La zuppa di patate e funghi è un classico della cucina italiana, un piatto molto saporito, ideale per scaldare le prime serate autunnali.
La ricetta tradizionale, prevede l’utilizzo di porcini freschi e in effetti danno al piatto un sapore e un odore unico, inconfondibile. Oggi però vi proponiamo una variante, la zuppa di patate e funghi misti, una valida alternativa a quella tradizionale. Altrettanto profumata e gustosa e sicuramente più economica. Accompagnatela con fette o crostini di pane abbrustolito e diventerà un piatto completo, semplice e veloce da preparare.
Con l’autunno, ritorna la voglia e il desiderio di preparare piatti caldi, come zuppe, vellutate o minestre e se anche a voi piacciono e avete desiderio e tempo, leggi anche La farinata con cavolo nero
Ingredienti per 4 persone
500 g di funghi misti freschi o surgelati
4 patate medie
1 cipolla
prezzemolo
formaggio grattugiato a piacere (parmigiano e pecorino)
olio extra vergine
sale
pepe o peperoncino
Preparazione
Pulire la cipolla, tritarla e farla rosolare a fiamma bassa con un filo d’olio in una pentola o in un tegame di coccio. Intanto lavare le patate, pelarle, tagliarle a cubetti e aggiungerle al soffritto. Aggiungere anche il peperoncino a piacere e mescolare con un cucchiaio di legno.
A questo punto unire i funghi ben lavati e asciugati se sono freschi, se avete scelto di utilizzare quelli surgelati, basterà aprire la confezione e versarli direttamente in pentola. Salare e mescolare con cura.
Aggiungere qualche mestolo di acqua calda o di brodo vegetale, del prezzemolo tritato, coprire e cuocere per 35-40 minuti. Mescolare ogni tanto e aggiungere acqua o brodo caldo se dovesse essere necessario.
