La torta caprese di Iginio Massari: una versione speciale del maestro pasticcere.
La torta caprese, una delle torte al cioccolato più buona e amata della pasticceria campana, un connubio apprezzato da molti anche per il gusto intenso di cioccolato e mandorle.
La versione originale non prevede l’utilizzo di farina e per questo motivo è indicato anche per coloro che sono intolleranti al glutine CLICCA QUI PER LA RICETTA.
Questa che vi proponiamo oggi è la versione rivisitata dal maestro Iginio Massari, una ricetta che ha molti ingredienti come potete vedere ma è molto semplice da preparare.
Ingredienti per una tortiera di 26 -28 cm di diametro
300 g di cioccolato fondente grattugiato o tritato
200 g di zucchero a velo
25 g di miele di acacia
40 g di zucchero semolato
125 g di tuorli
160 g di albumi
250 g di burro a pomata
25 g di cacao amaro
250 g di mandorle ridotte in polvere
65 g di farina 00
5 g di lievito per dolci
Per decorare: zucchero a velo
Procedimento
In una ciotola, setacciare tutte le polveri e tenere da parte.
In una ciotola, montare con le fruste elettriche il burro a pomata con lo zucchero a velo e il miele. Continuando a montare, aggiungere poi i tuorli in più riprese, alternandoli con metà delle polveri setacciate.
Quando il composto è ben montato, prendere una spatola o un cucchiaio di legno, unire il cioccolato fondente tritato e mescolare. Aggiungere man mano le restanti polveri setacciate e amalgamare bene.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e unirli al composto mescolando con la spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata, livellare e cuocere in forno preriscaldato a 160°-165°C per 50-55 minuti circa.
Far raffreddare fuori dal forno, sformare e spolverizzare con zucchero a velo.