Una ricetta golosissima che quest’anno è entrata a far parte dei nostri dolci natalizi: il torrone bianco morbido di Luca Montersino con mandorle e nocciole.
Un dolce che si può tranquillamente riprodurre a casa, soprattutto questo morbido, perché veloce e con poche regole da seguire. Tra le tante ricette che abbiamo trovato sul web, abbiamo scelto il torrone di Montersino perché è da sempre uno dei nostri pasticceri preferiti e anche questa volta non ci ha deluso!
Torrone con mandorle, con nocciole, pistacchi, con frutta mista, si sa che si può preparare in tantissimi modi, scegliete voi e utilizzate la frutta che amate di più.
Per preparare il torrone è importante procurarsi un termometro da cucina, è essenziale per avere un prodotto finale perfetto. Una volta pronto si taglia facilmente e se confezionato in bustine alimentari con un nastrino colorato, sarà perfetto da regalare per le prossime festività natalizie.
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Ingredienti per un ring quadrato di 19 x 19 cm
200 g di nocciole pelate e tostate
200 g di mandorle pelate e tostate
5-6 albicocche disidratate
150 g di miele quello che preferite
225 g di zucchero semolato
75 g di acqua
25 g di glucosio
5 g di vaniglia
38 g di albume
20 g di zucchero semolato
2 fogli di ostia
Procedimento
Sistemare la frutta secca, tranne le albicocche, su una teglia da forno e mettere in forno a 100°C. Questo passaggio è fondamentale perché quando sarà il momento di inserirle nel composto dovranno essere ben calde per evitare che la massa raffreddi e si indurisca prima di essere messa in forma.
Preparare un vassoio o una teglia, ricoprire con carta forno e appoggiarci il ring dopo averlo unto con olio. Inserire alla base un foglio di ostia e tenere da parte.
In un pentolino, versare il miele e tenere da parte.
In un altro pentolino mettere l’acqua, lo zucchero e il glucosio, accendere e portare a 145°. Quando la temperatura sarà arrivata a 118° accendere anche il pentolino con il miele e portare a 125°.
Intanto nella ciotola della planetaria, versare gli albumi con i 20 g di zucchero e iniziare a montare con la frusta. Aggiungere a filo, continuando a montare a velocità bassa, il miele a 125° e poi quando sarà arrivato a 145°, anche il composto di zucchero.
Aumentare poi, leggermente la velocità e amalgamare montando bene per qualche minuto.
Togliere la frusta e mettere la foglia, inserire la vaniglia e la frutta secca calda, aggiungere anche le albicocche a pezzetti.
Mescolare e versare subito nel ring preparato in precedenza, distribuire e livellare la superficie, facendo pressione con il dorso di un cucchiaio leggermente unto. Ricoprire con l’altro foglio di ostia e poi con un foglio doppio di carta forno. Premere bene per compattare e appoggiarci sopra un peso (pacchi di farina, di pasta…).
Far raffreddare per 1 giorno circa, trascorso il tempo, togliere il ring e tagliare a pezzi con un coltello leggermente unto.
Il torrone si conserva perfettamente per giorni, avvolto in fogli di carta forno, in un luogo asciutto.
