Le tigelle o crescentine sono delle focaccine tipiche modenesi, preparate con un impasto di farina, strutto, lievito e acqua. Le tigelle sono molto versatili e possono essere consumate sia al naturale che farcite. Provatele con il classico battuto di lardo, rosmarino e aglio, oppure con verdure, salumi e formaggi, sono perfette in qualsiasi occasione.
Per cuocere le tigelle la tradizione vuole che si utilizzi una speciale piastra chiamata “ tigelliera” che consente di cuocere delle tigelle della giusta misura e forma. Noi vi proponiamo una versione cotta in padella antiaderente e vedrete che il risultato sarà altrettanto perfetto.
Le tigelle si possono conservare in frigorifero per 4-5 giorni in sacchetti per alimenti, prima di servire basterà riscaldarle in una padella antiaderente. Se preferite potete congelarle fino a 2-3 settimane, chiuse in un sacchetto per alimenti, prima di utilizzarle far scongelare a temperatura ambiente e poi riscaldare in forno o in padella.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato la farina tipo 0 di Selezione Casillo
Ingredienti
250 ml di latte
5 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
500 g di farina tipo 0 Selezione Casillo
20 g di strutto
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
stracchino q.b.
prosciutto crudo q.b.
Procedimento
In una ciotola mettere il latte, lo zucchero e sciogliervi il lievito di birra. Aggiungere la farina, lo strutto e il sale quindi impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Fare un panetto, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 2 ore.
Trascorse le 2 ore trasferire l’impasto su un piano di lavoro, stendere con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.
Poi con l’aiuto di un coppapasta ritagliare dei dischetti di circa 7-8 cm di diametro, sistemarli su un piano e far lievitare per altri 30 minuti circa.
Trascorso il tempo, scaldare una padella antiaderente e cuocere le tigelle a fiamma media per circa 4/5 minuti per lato e comunque fino a quando saranno ben dorate.
Farcire le tigelle con stracchino e prosciutto crudo e servire.
