Semifreddo alle fragole e limone senza glutine

Il semifreddo alle fragole e limone senza glutine è dessert fresco ricco di consistenze e di sapori. Il dolce ideale per i gusti più esigenti e ricercati.

È un dolce perfetto per questa stagione fatto di vari strati, ognuno con il suo sapore e consistenza. Si parte da una base di pasta biscotto su cui abbiamo distribuito vari strati di bontà, per finire con una gelèe di limone e tante fragole fresche.

Una ricetta buonissima ma anche molto bella al taglio e come vedrete dalla lunga lista degli ingredienti è, senza dubbio, un dolce abbastanza lungo da preparare. Ci sono dei tempi di attesa che dovete rispettare per avere un risultato perfetto. Non proseguite con gli altri strati se quello precedente non è solidificato bene, altrimenti quest’ultimo collasserà per il peso e non otterrete uno strato uniforme (che poi è quello che è successo a noi, vedi foto alla fine dell’articolo)

Il consiglio è di prepararlo in anticipo e tenerlo in congelatore fino al momento di utilizzarlo, vi basterà trasferirlo in frigo il giorno prima, per scongelarlo e portarlo alla temperatura ottimale. Al momento del servizio decorare la superficie con le fragole e gustarlo. Tanta fatica ma vi assicuriamo che ne vale la pena.

Ah dimenticavamo la cosa più importante: questa ricetta è gluten free. 

Da una idea di “Più dolci”.

Se vi piacciono i dolci al limone allora cliccate qui per un’altra ricetta freschissima

Procedimento

Pasta biscotto:

Montare a nastro i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia con le fruste elettriche.

Unire la fecola setacciata e mescolare dal basso verso l’alto.

Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli al composto sempre mescolando dal basso verso l’alto.

Foderare una teglia con il lato più corto di minimo 22 cm con della carta forno e versarci la pasta, livellare la superficie con una spatola e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 8 minuti.

Appena cotta rovesciarla su un panno pulito cosparso di 2 cucchiai di zucchero semolato.

Lasciar freddare il biscotto coperto da un panno leggermente inumidito.

Crema al limone:

Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda.

Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare le farine setacciate e stemperare con il latte caldo.

Porre in un tegame su fuoco bassissimo e portare a bollore. Lasciar cuocere per altri 5 minuti circa sempre mescolando.

Togliere la crema dal fuoco e versarci la buccia grattugiata dei limoni.

Unire la gelatina scolata e ben strizzata e mescolare accuratamente.

Versare la crema in una ciotola coperta con della pellicola a contatto e lasciar freddare.

Gelatina alle fragole:

Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda.

Lavare bene le fragole ed asciugarle, frullarle con lo zucchero e passarle con un setaccio.

Prelevarne 70 g e scaldarla per farci sciogliere la gelatina ben strizzata. Unirla al resto del frullato e mescolare bene.

Coprire con della pellicola a contatto.

Meringa:

In una casseruola versare l’acqua con 100 g di zucchero.

Mettere la casseruola su una fiamma bassa e iniziare la cottura.

Montare gli albumi con il restante zucchero quando lo sciroppo avrà raggiunto i 100 gradi.

Non appena avrà raggiunto i fatidici 121 gradi, versarlo lentamente a filo sulla meringa in fase di lavorazione.

Continuare a montare il composto fino a che non sia completamente fredda.

Gelatina di limone:

Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda.

In un tegamino versare l’acqua, le bucce dei limoni il loro succo pesato e lo zucchero.

Lasciar bollire a fuoco moderato per 5 minuti, poi togliere dal fuoco eliminare le bucce e unirvi la gelatina strizzata.

Mescolare bene e lasciar freddare ma non indurire. Mescolare di tanto in tanto.

Mousse alle fragole:

Montare la panna ben ferma.

Prelevare 650 g di gelatina di fragole e unirvi 80 g di meringa.

Incorporare la panna montata.

Mettere da parte.

Crema al limone:

Unire alla crema di limone 70 g di meringa, mescolare delicatamente e mettere da parte.

Assemblaggio della torta:

Incidere nella pasta biscotto un disco di 21 cm circa ed inserirlo nel ring o nello stampo a cerniera (senza base) messo direttamente sul piatto da portata. Il lato con lo zucchero deve andare a contatto con il piatto da portata.

Sciogliere leggermente la confettura in un tegamino a fiamma bassa e passarla al setaccio, quindi distribuirla sulla pasta biscotto.

Versare poi i restanti 450 g circa di gelatina alle fragole e mettere in freezer per 15 minuti e comunque fino a quando si sarà solidificata.

Non proseguire con gli strati successivi se quello precedente non è solidificato, altrimenti quest’ultimo collasserà per il peso e al taglio non otterrete uno strato uniforme e compatto. Che poi è quello che è successo a noi, abbiamo aggiunto lo strato di crema al limone troppo presto, la mousse di fragole non era del tutto solidificata e si sono formate delle “onde” verso il centro del dolce. L’effetto in foto NON è voluto anche se a esser sincere è molto carino!

Continuare con la mousse di fragole e livellare bene.

Riporre di nuovo in freezer a rassodare.

Versare quindi lo strato di crema al limone, livellare e riporre di nuovo in freezer per almeno 30 minuti.

Terminare infine con la gelatina di limone.

Se nel frattempo la gelatina di limone si fosse rappresa, potete scioglierla a bagnomaria o nel microonde per pochi secondi. Una raccomandazione la gelatina a contatto con la base fredda tenderà a rassodare subito, pertanto versarla velocemente sulla torta.

Riporre il dolce in frigo per almeno 6/8 ore.

Prima di servire decorare a piacere con le fragole lucidate con gelatina e qualche fogliolina di menta.